Навигация
Реклама
Реклама

Recept: Khinkali s mäsom v gruzínskej tradičnej.

  1. Ako variť khinkali: dôležité detaily
  2. Gruzínsky chinkali recept
  3. Jednoduchý gruzínsky Khinkali
  4. Khinkali recept v gruzínsky
  5. Tradičné Khinkali v gruzínčine
  6. Mäso "tašky" doma
  7. Gruzínske "údené klobásy" s mäsom a hubami
  8. Sladké gruzínske "knedle" s čerešňami

Khinkali je kultové gruzínske jedlo podobné knedlíkom, ale s vlastnou národnou identitou.

Ako variť khinkali: dôležité detaily

Khinkali, ak sú vyrobené skúseným kuchárom, sú plné šťavy (vývaru) vo vnútri a majú veľa „záhybov“. Avšak táto okolnosť, ktorá vyžaduje, ako sa hovorí, zručnosť, ako aj nie príliš veľa skúseností, nikdy nezastavilo milovníkov chinkali, aby ich uvarili doma. A varte chinkali v gruzínčine, ak ste pred vami krok za krokom z fotografie, vôbec nie je ťažké Zvlášť, keď sú detaily jasné.

  1. Cesto na Chinkali . Cesto je podobné našim knedlíkom. Vyrezať pre Chinkali a vajcia, a bez. Vyvinúť čo najtenčí.
  1. Náplň. To je veril, že správne khinkali v gruzínčine podľa autentického receptu je vyrobený s mletým skopovým mäsom (som varil s ním), ale to nie je tak celkom. Moderné khinkali, okrem jahňacieho mäsa, plnené bravčovým a hovädzím mäsom. Hovädzie mäso vždy dáva viac: za 1 kg mäsa to bude 3/4, teda asi 700 g. Okrem toho sa khinkali varia so syrom, zemiakmi, hubami. Ale nič nie je v porovnaní s mäsom! Najmä nie je mletá v mlynčeku na mäso, ale s nožom nakrájaným na malé kúsky, ako by to malo byť v reálnom khinkali.
  1. Prečo vo vnútri vývaru? Dôležitým rozdielom v plnení gruzínskej ravioly je jej skôr tekutá konzistencia - voda je špeciálne pridávaná do náplne, takže vývar bude „striekať“ vo vnútri chinkali.
  1. Sú k plnke pridané zelené? V Gruzínsku nie je jedna hinkálna tradícia a nie každý recept obsahuje zeleninu v prísadách. Hlavnou burinou, ktorá je všeobecne mäso všeobecne, a najmä Chinkali, je sušený rasca. Khinkali môže byť pridaná koriandra a mäta. Petržlen a kôpor - hold našim slovanským chuťou, ale aj prilepené!
  1. Modeling. Je pripravený, že dobrý "Mink" (ten, kto vyrezáva knedle), robí 28 záhybov. 18 záhybov - „prah“, prostredníctvom ktorého musí študent postupovať, aby bol považovaný za profesionálneho milenca khinka.
  1. Ako a koľko variť chinkali? Varte khinkali vo vriacej osolenej vode po dobu 10-15 minút.

Sú považované za neoddeliteľnú súčasť gruzínskej kuchyne. Mnohí čítajú, že mäso je najdôležitejšia vec v nich, ale to nie je tak v tomto pokrme, pozornosť by sa mala venovať mäsovej šťave. Ak povieme, že khinkali sú rovnaké, len z inej formy, mnohí to nechápu, iba textúra ich spája: sú tiež vyrobené z mäsa a cesta. Varenie tohto pokrmu je umenie, nie len uvedenie mletého mäsa na plochý koláč a zovretie okrajov. Teraz vám povieme, ako variť lahodné khinkali v gruzínčine.

Gruzínsky chinkali recept

zloženie:

  • múka - 500 g;
  • teplá voda - 1 šálka;
  • soľ - podľa chuti;
  • mäso (je lepšie miešať rôzne odrody) - 250 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • koriandrom - 1 zväzok;
  • mäsový vývar - 60 g;
  • kúsok suchého chleba;
  • soľ, korenie podľa chuti.

príprava

Vezmite mäso, chlieb a cibuľu do mlynčeka na mäso. Vo výslednej plnke pridajte vývar, koriandr, soľ a premiešajte. Preosejte múku pomocou šmýkadla a do nej vložte vybranie, nalejte do pohára teplej vody, pridajte štipku soli. Cesto krúživým pohybom mieste a uistite sa, že voda z múky nevyteká. Obal a nechajte pôsobiť 30 minút, potom rozdeľte cesto na kúsky a vyvaľkajte. Vystrihnite kruhy s priemerom asi 12 cm pomocou pohára a do stredu každého umiestnime veľkú lyžicu plnky. Vytvárame vrecká, po obvode robíme malé záhyby a upíname uprostred. Špička testu nám dobre zapadne. Varte khinkali 15 minút a jemne vyberte misku z panvice, aby nedošlo k jej poškodeniu. Podávame pri stole len horúco.

Jednoduchý gruzínsky Khinkali

zloženie:

  • vajcia - 1 ks;
  • múka - 3 šálky;
  • rastlinného oleja - 3 polievkové lyžice. lyžice;
  • voda - 2 šálky;
  • mäso - 1 kg;
  • cibuľa - 1 ks;
  • koriander;
  • soľ, korenie.

príprava

Ak chcete cesto, mix vajcia, vody, rastlinného oleja a múky, dobre miesiť a nechať ho namočiť. A pokračujte k príprave mletého mäsa. Korenie, cibuľa a mäso sú mleté ​​v mlynčeku na mäso. Všetko dobre premiešajte, pridajte soľ, trochu mletého koriandra, ak je náplň suchá, pridajte vodu. A pristúpime k zhromaždeniu Chinkali. Vyvaľkáme hrubú vrstvu, asi 1 centimeter hrubú, vyrezáme malé krúžky v malom poháriku a navineme ich do tenkých plochých koláčov, rozložíme lyžicu mletého mäsa do stredu a vyberieme vrecko. Varte khinkali v osolenej vode po dobu 15 minút. Podávajte horúce.

Khinkali recept v gruzínsky

zloženie:

Pre test:

  • voda - 0,4 litra;
  • múka - 4 šálky;
  • soľ.

Pre mleté ​​mäso:

  • mleté ​​hovädzie mäso - 1 kg;
  • krém 15% - 200 ml;
  • cibuľa - 1 ks;
  • muškátový oriešok.

príprava

Múka soľ, zalejeme vodou a miesime cesto. Dôkladne premiešajte asi desať minút. Potrebujeme, aby cesto bolo mäkké a poddajné, nie tvrdé a gumovité. Po dôkladnom hnetení sa nechá stáť 50 minút a potom sa vyvalí. Do mletého mäsa pridáme mletú cibuľu, posypeme soľou, muškátovým orieškom, korením a zalejeme smotanou. Všetko sa mieša v homogénnej hmote. Na koláče cesta s priemerom 12 cm položte plnku a zbierajte ju do vrecka so záhybmi. Skontrolujte, či je horný otvor dobre utesnený. Vrecká s vreckami vložte do vriacej vody a po varení varte sedem minút. Podávajte pri stole, posypané korením.

Khinkali sú knedlíky v gruzínčine. Tradične, Chinkali sú vyrobené z pšeničnej múky, a mleté ​​hovädzie mäso sa používa ako náplň, rovnako ako hovädzieho a bravčového sortimentu. Mäso musí byť jemne nasekané nožom. Náplň by mala obsahovať aj dostatočne veľký počet korenín: čiernu a červenú papriku, cesnak, jemne nasekanú cibuľu, zelenú. Tiež, mäsový vývar je pridaný do náplne, aby sa hinkali viac šťavnaté. To je dôvod, prečo chinkali jedia rukami, aby nestratili chutný vývar pri prepichnutí vidličkou. Na to, aby ste to urobili, musíte jednou rukou vziať chinkali pre "chvost", a druhý držať stenu, uhryznúť stranu, sať vývar, a potom jesť, hryzenie cesta s náplňou.

1. Opláchnite mäso, odlúpnite film a pruh, jemne nakrájajte nožom. Cibuľu a cesnak ošúpeme, jemne nakrájame, pridáme do mletého mäsa, dobre premiešame. Pridajte nasekané sadlo. Pridajte vodu, soľ, korenie, premiešajte v kmeni, koriandre a korení. Nechajte mletú 30 minút.

2. Hlboké, tuhé cesto hnette z múky a slanej vody. Cesto vylejte do vrstvy s hrúbkou 1 cm, nakrájame na štvorce 4x4 cm a na seba položte 3 kusy, medzi vrstvy posypte malým množstvom múky a znova vyvalujte. Výsledkom by mala byť hrúbka náplasti asi 3 mm. Takto sa pripravuje skutočné cesto na Chinkali.


3. Ihneď po varení, šťavnaté plnky v nich. Do stredu každého štvorca vložte 40 gramov náplne.


4. Okraje šťavnatej úzko tesné "akordeón". Klasické chinkali majú 12 záhybov. Uvedenie chinkali tak pletené na podnose alebo doske na vytvorenie plochého dna.


5. Nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu nad vysokou teplotou, pridajte soľ. pomocou lopatky vytvorte vírivku, hádzajte chinkali do panvice a znovu vytvorte vírivku tak, aby sa nedržali spolu. Finálne khinkali by mali plávať hore nohami asi za 10 minút.


6. Hotové jedlo Ihneď nasaďte do misiek a posypte mletým čiernym korením. Môžete slúžiť. Bon appetit!


Khinkali je legendárny kuchársky pokrm Gruzínska, pripomínajúci veľké knedle so šťavnatosťou mäsová náplň dovnútra. Ako variť Chinkali vo vašej kuchyni tak, aby sa nelíšili od pôvodných gruzínskych jedál, povieme v tomto materiáli.

V súčasnosti nie každý kulinársky špecialista dodržiava tradičnú technológiu varenia tohto pokrmu. Zachovali sa však základné jednoduché pravidlá: gruzínske „knedle“ musia byť veľké, naplnené šťavnatým mletým mäsom s veľkým množstvom voňavého korenia. Hlavným zvýraznením - forma, ktorá je pre začiatočníkov zložitá. Pripomínajú tašku s mnohými záhybmi a chvostom, pre ktorý sa berú, pretože jedia toto jedlo rukami.

Tradičné Khinkali v gruzínčine


Tradičné Khinkali v gruzínčine

V prvom rade vám chceme povedať recept Khinkali, podľa ktorého sa zvyčajne pripravujú v Gruzínsku. Energetická hodnota tohto produktu je 235 kcal.

Budeme potrebovať:

Pre mleté ​​hovädzie mäso:

  • 0,6 kg jatočného tuku;
  • 0,3 kg hovädzej buničiny;
  • 3-4 ks cibule;
  • 4-5 klinčekov cesnaku;
  • banda čerstvej petržlenu, kôpru, koriandra;
  • soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
  • 100-150 ml studenej vody.

Pre test:

  • 1-1,3 kg múky;
  • 10 g soli;
  • 700 ml vody.


1-1,3 kg múky;   10 g soli;   700 ml vody

Popis krokov varenia:

  1. Začnime s náplňou. Bude to od vás vyžadovať trpezlivosť a úzkostlivosť. Vezmeme mäso a nakrájame ho na malé kúsky veľmi ostrým nožom. Cibuľa, cesnak, zelená nakrájaná. Zložky sú zmiešané, prisalivaem a sezóna s korením.
  2. Aby bolo mäso šťavnaté, a keď varené, veľa bujónu vytvoreného v našom gruzínskom pokrme, pridajte asi 100-150 ml studenej vody do mletého mäsa. Nalejte ju v malých porciách a vždy dôkladne premiešajte celú hmotu.
  3. Cesto na Chinkali je varené veľmi ľahko. Pridáme vodu a nalejeme časti preosiatej múky, hnetíme hrubú plastovú hmotu. Je potrebné ho ešte nejaký čas hniesť.
  4. Pokračujme k formovaniu nášho jedla. Rozvláknite tenké koláče v priemere centimetrov 10. Uprostred koláčov položte asi 1 polievkovú lyžicu mletého mäsa. Voľné okraje pelety sa zdvihnú nad hromadu mäsa a spoja, aby sa vytvorili záhyby. Na záver, prejdite cez "vrece" s mäsom, takže dostanete "chvost". Veľký počet záhybov sa považuje za znak zručnosti šéfkuchára. Výsledok vašej práce je možné porovnať s fotografiou.
  5. Ak máte otázku, ako variť Chinkali, potom vám odpovieme - rovnako ako knedle, len dlhšie. Nalejte asi 2 litre tekutiny do veľkej panvice, pridajte, pridajte niekoľko kúskov nového korenia, bobkový list a priveďte do varu. Jedia tento pokrm horúci, takže potrebujú variť toľko, koľko jedia naraz. Dajte naše "tašky" do vriacej vody, premiešajte, počkajte, kým prídu a uvaria ich pol hodiny.
  6. Dokončili sme hotové khinkali v gruzínčine na veľkej doske. Ak chcete, môžete naliať roztavené maslo a posypeme zelenými.


Ak chcete, môžete naliať roztavené   maslo   a posypeme zelenými

Mäso "tašky" doma

Tento spôsob varenia gruzínskych jedál je veľmi podobný knedlíkom. To je len vyplnenie vnútri je oveľa šťavnatejšie.

Ak chcete, aby domáce khinkali potrebujeme nasledujúci súbor produktov:

  • 300 g bravčovej buničiny;
  • 300 gramov hovädzej buničiny;
  • 2 cibule;
  • 75 ml studeného bujónu;
  • 1 zväzok zelených;
  • 1 vajcia;
  • 350 g teplej vody;
  • 30 gramov olivového oleja;
  • 3-3.5 st. múka;
  • soľ, korenie podľa chuti.


múka;   soľ, korenie podľa chuti

  1. Na výrobu mletého mäsa mäso rozomlieť na mlynčeku na mäso. Cibuľa, greeny jemne režim. Premiešajte prísady, prisalivaem a nalejte všetky korenia. Zmiešajte zmes, čiastočne nalejte studený vývar. Mleté mäso prikryte a vyberte na chladnom mieste.
  2. Múku rozmiešame v šmykľavke, urobíme výlevku, do ktorej riadime vajce, nalejeme vodu a olej, pridáme. Jemne premiešajte všetko vidličkou. Cesto musí byť plastové a nesmie sa prilepiť k rukám.
  3. Vyrábame naše jedlo a varíme ako v predchádzajúcom recepte. Ak chcete, môžete variť dusené khinkali. V tomto prípade sa určite nebudú držať pohromade a nebudú poškodené, pretože sa nemusia neustále miešať. Vo veľkom hrnci zalejeme tekutinou, viac ako polovicou objemu a varíme. Keď sa voda začne variť, nainštalujeme špeciálnu sieťku, položíme na ňu vrecká na mäso, zakryjeme všetko vekom a uvaríme ich na pol hodiny. Môžete použiť dvojitý kotol.
  4. Podávajte so smotanou, zelenou alebo kyslou smotanovou omáčkou.


Podávajte so smotanou, zelenou alebo kyslou smotanovou omáčkou

Gruzínske "údené klobásy" s mäsom a hubami

Ak chcete variť niečo výnimočné a celkom uspokojujúce, potom najvhodnejšou voľbou je nafúknuté chinkali.

Požadované zložky:

  • 350 ml vody;
  • 30 ml olivového oleja;
  • 3-3.5 st. múka;
  • 600 g kuracie filé;
  • 2-3 žiarovky;
  • 6 kusov veľké šampiňóny;
  • malá banda kôprom;
  • soľ, korenie podľa chuti.

Vyplnenie:

  • 1 polievková lyžica. vývar;
  • 150 ml kyslej smotany alebo smotany;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • soľ, korenie, mletá čierna chuť.


vývar;   150 ml kyslej smotany alebo smotany;   2 strúčiky cesnaku;   soľ, korenie, mletá čierna chuť

  1. Najprv pripravte cesto. V miske premiešajte vodu, soľ a maslo. Postupne pridávajte preosiate múky a hustú, elastickú hmotu mieste. Zakryte ho a vyberte na chladnom mieste.
  2. Teraz prejdite na prípravu náplne. Kuracie filé a cibuľu nakrájajte na mlynček na mäso. Huby nakrájame na malé kúsky, nakrájame kôpor. Zmiešajte všetky prísady, prisalivaem a nalejte korenie.
  3. Cesto je rozdelené na 4 časti. Vezmite 1 diel a vráťte ho do tenkej vrstvy. Naneste vrstvu mletého mäsa a všetko zmeňte na klobásu. Nakrájajte na kúsky o dĺžke približne 3 cm a položte do vymytého plechu na pečenie v hlbokej nádobe.
  4. Pripravíme ich na nalievanie. Zmiešajte vývar a smotanu. Pridajte mleté ​​čierne korenie, jemne nasekaný cesnak a pridajte ho podľa chuti. S touto zmesou nalejeme rolky, prikryjeme plech s fóliou a odošleme do rúry ohriatej na 180 stupňov. Varenie khinkali v rúre bude trvať asi pol hodiny. Po uplynutí času odstránime fóliu a niekoľko minút ju pridržiavame v rúre, aby sa mierne zafarbili. Ak chcete, môžete trieť top tvrdý syr a posypeme kôprom. Jesť je najlepšie horúce s paradajkovou omáčkou.

Sladké gruzínske "knedle" s čerešňami


Sladké gruzínske knedle s čerešňami

Ak chcete niečo chutné, ale nie veľmi kalorické, potom varte knedle s čerešňami, ktorých kalorický obsah je iba 105 kcal.

Na ich prípravu potrebujeme základné produkty:

  • 350 ml vody;
  • 1.5 Čl. lyžice soli;
  • 3-3.5 st. múka.
  • 600 g čerešní s kameňom;
  • 200 g cukru;
  • 35 g škrobu.

Opis prípravku: \ t

  1. Nalejte do misky teplej vody , pridáme ho. Nalejte preosiate múky do častí a elastickú hmotu hnette. Zakryte ho obrúskom a trochu si odpočiňte.
  2. Cherry sa umyli a vysušili. Cukor zmiešaný so škrobom.
  3. Cesto rozotierame tenko a vyrezáme kruhy s priemerom 7 centimetrov, uprostred umiestnime neúplnú lyžicu zmesi škrobu a cukru a 6-7 bobúľ. Tvoríme kolobochki, ako v predchádzajúcich receptoch.
  4. Vo veľkej nádobe nalejte 2 - 2,5 litra tekutiny, pridajte lyžicu soli a varte. Cherry knedle sú ponorené vo vriacej vode a jemne premiešané, aby nedošlo k poškodeniu. Varte ich asi 5 minút po ich príchode.
  5. Hotové výrobky dáme na uterák tak, aby boli suché. Podávajte na tanieri, posypané trochou cukru. Na plnenie môžete použiť akékoľvek iné bobule.

Povedali sme vám niekoľko možností. Gruzínske jedlá , a už ako variť Chinkali, si vyberiete. V každom prípade vždy dostanete chutné a výdatné jedlo.

Video: Khinkali so syrom


#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.