Навигация
Реклама
Реклама

Како изабрати квалитетно вино за свечани сто према етикети

  1. Игор Ерсхов
  2. Како читати руске етикете вина
  3. Шта је “Булк” и шта је лоше у њему
  4. Како комбиновати вино и храну на благданском столу
  5. Како читати етикете увезених вина

Оно што је важно знати приликом избора вина у продавници, зашто се не би требало фокусирати на опис укуса и ароме, шта ће рећи о вину на полици године жетве и која је фундаментална разлика између избора мирних вина и пјенушавих вина?

“Папир” је од сомелијера научио како читати етикете руских и увозних вина, зашто је вино произведено од туђег грожђаног сока сумњиво и да ли је вредно послуживања тартарина са пјенушавим вином.

“Папир” је од сомелијера научио како читати етикете руских и увозних вина, зашто је вино произведено од туђег грожђаног сока сумњиво и да ли је вредно послуживања тартарина са пјенушавим вином

Игор Ерсхов

Соммелиер

Како читати руске етикете вина

Што су специфичније информације о етикети и етикетирању вина, то је већа вјероватноћа да се схвати што држимо и да се изабере производ највишег квалитета.

  1. Име вина

    На предњој етикети често можемо наћи име вина или произвођача. Ако смо упознати са произвођачем, за нас је то плус. Али не знамо све. На етикетама се често проналазе и властита имена, која се могу замијенити са произвођачем или локалитетом поријекла. Претпоставимо да је митско вино "Кримско вино": купци су вјеројатно склони да вјерују да је из Крим. Али то уопште није неопходно, јер је то само право име и не значи ништа конкретно.

  2. Сорта грожђа

    Врло често, у стилу Новог Свијета, стављамо сорте грожђа на етикету. Ако сорта грожђа није специфицирана, поставља се питање: од чега се производи ово вино? Према томе, можемо да користимо етикету. Окрећемо боцу и читамо, рецимо: "Вино се прави од сорти грожђа Цабернет Саувигнон, Мерлот, Цабернет Франц" и схватамо да је све са овим вином у реду. Али ако контра-етикета каже нешто попут "Направљена од висококвалитетних европских сорти грожђа", то би могло значити да произвођачи једноставно нису знали од чега праве вино.

  3. Цроп иеар

    На етикетама мирних вина често се намеће година жетве. У Русији нема успостављене традиције успјешних или неуспјешних година, али од тог датума можемо разумјети свјежину вина. Дакле, ако узмемо јефтино бијело вино Саувигнон Бланц, на примјер, 2010. године, онда бисмо требали бити опрезни: зашто га нисте пили за пет година? Саувигнон Бланц се дуго не складишти, треба га пити младо. Исто важи и за једну од омиљених аутохтоних (локалне сорте грожђа - напомена „Папир“ ) - Сибир. Али ако је написано да је ово вино резервисано или зачињено, логично је да може бити старије.

    Пјенушава вина су тврђа, на њима се ретко пише година жетве. У истој провинцији Шампања произвођачи пишу на етикети само изванредну годину, то јест двије до три године по декади. Дакле, више пажње треба посветити датумима флаширања или дизајна боце. Датум пуњења - за вина произведена од стране Фролова-Багреева а на пјенушавим винима произведеним по класичној француској технологији уписују се датум регистрације (како се вина сипају и леже неколико година након жетве у подруму).

    У принципу, пјенушава вина нису предиспонирана за дуготрајно складиштење, па је при одабиру вриједно проматрати колико је вино младо. Али ако на етикети видимо да је ово жетва 2010, не треба се плашити: можда је на цоунтер етикети прочитано да је датум издавања 2015. Све је у реду.

  4. Проценат алкохола

    На бочици се мора навести постотак алкохола. Истина, за руска вина могуће је назначити „виљушку“: од толиких до толико посто. Али то не смањује квалитет вина. Често, велике фабрике које штампају шалтерске етикете пет година унапред, означавају "виљушку". Из године у годину сунце загрева различито, што значи да се шећер акумулира различито, а проценат алкохола се донекле разликује.

  5. Регион

    Врло често се на етикети налази натпис "Припремљен од грожђа узгојеног на Криму". То је легално и помаже нам да схватимо порекло грожђа. Данас у Русији постоји осам географских области производње вина. А што је прецизније речено, боље је контролисати квалитет.

  6. Конзерванси

    Важна ствар која често људе плаши је натпис “Садржи Е220 конзерванс” или “Садржи сулфит”. Све су то природни конзерванси, који би по ГОСТ-у требали бити у вину. А њихове норме у Русији су изузетно минималне, три до четири пута ниже од европских.

  7. Стол и вино вина

    Више људи се често плаши израза "столно вино". Од совјетског времена постоји подјела на столна и берба вина. Стол је младо вино, берба - онај коме је било довољно времена. То није оно што би требало узнемиравати, већ натпис “вино пиће”: сама ријеч “вино” говори нам да је садржај боце природан.

  8. Опис букета и савјети за гастрономију

    На шалтеру често налазимо описе укуса и неке препоруке о гастрономији и сервирању. Ова информација је потпуно необавезна из врло једноставног разлога: вино се развија. Чак и ако би произвођач врло пажљиво приступио проблему, назвао га је стручњак који је био у могућности да професионално оцени вино и препоручио температуру и гастрономију, потребно је само годину дана након пуњења и вино ће се променити.

Шта је “Булк” и шта је лоше у њему

Масовни је вински материјал или сок од грожђа који није добивен у Русији. Традиционални добављачи снопа су земље Новог Свијета: Чиле, Аргентина, Јужна Африка, као и Шпанија. У тим земљама, грожђе се гаји, бере и сок се прави од њега, који се, сачуван, шаље на најјефтинији начин - морем - у Русију. Сок се може концентрисати, већ се у Русији разређује до одређене конзистенције.

Осим тога, може бити готов вино - конзервирани сок од грожђа. Али питање је, какав је квалитет вина. Закони исте Европске уније регулишу контролу квалитета, и до које мере се то уочава у производњи вина у Русији - питање је пре свега хемичарима. Као соммелиер, могу рећи да таква вина нису баш доброг укуса и ароме. Ипак, вино треба флаширати тамо гдје вино расте.

Ако говоримо о соку, онда се јавља још више питања: како се ферментира и тако даље. Али најкритичнији тренутак, можда, у првом иу другом случају је да је вински материјал довољно сачуван, јер лебди до нас до шест месеци. Винска сулфација је велики проблем, и иако је сам конзерванс безопасан, што је мање у вину, то боље.

Балк провоцира замену појмова. Неки произвођачи дјелују поштено и пишу о боцама, претпоставимо да је то аргентинско вино таквог и таквог типа, а иза њега, на натписној етикети, да је земља поријекла Аргентина, те флаширање и пуњење, на примјер, град Виборг. Али постоје случајеви када се вино произведено од чилеанске, на пример, винског материјала пише да је руско. Тако се често дешава са пјенушавим винима, већина оних на којима је написана "руска", направљена од греде.

Како комбиновати вино и храну на благданском столу

Генерално, избор гастрономије за вино је тежак задатак. Али општа препорука за мирна вина је следећа: бело вино се сервира са белим месом или рибом, црним вином - са црвеним. Овде је важно обратити пажњу на чињеницу да не кажемо: бела - за рибу, а црвена - за месо. Иста туна је риба, али врло густе, готово као говедина: неће све бело вино преживети. Или пилетину - зашто јој треба црвено? Бело вино треба и даље послужити са пилетином.

Ту су и прелазна јела, као што је ружичасти лосос, укључујући различит степен салинитета. Овдје се исплати пробати алтернативно вино ружичасте боје, које сада добива све већу популарност, или ружичасто пјенушаво вино. Ова комбинација ће бити радознала.

Поред тога, новогодишњи сто је првенствено пјенушаво вино. За њега, Руси воле да служе чоколаду и воће. Не мислим да је ово савршена комбинација, али ако се људи користе, зашто не. За нас, пјенушаво вино и мандарине - ово је већ класика.

Како читати етикете увезених вина

Ситуација са увозним винима је веома компликована, јер свака земља има своју класификацију. Али, генерално, овде ће нам бити важна предња етикета, јер је натписна налепница залијепљена у Русији, понекад правећи грешке.

На предњој страни ћемо видети произвођача, али опет, ако нисмо баш добри у производњи вина, биће тешко да из тога извучемо неки закључак. Лакше је фокусирати се на брендове као што су, на примјер, “Бургундија”, “Цхаблис” или “Бордо” у Француској, “Цхианти” у Италији.

Грожђе на вина Старог свијета често не може стајати, осим у Њемачкој. На контра-натпису има смисла потражити информације о томе да ли је вино заправо произведено у наведеној европској или земљи новог свијета или је већ произведено у Русији.

Ако сорта грожђа није специфицирана, поставља се питање: од чега се производи ово вино?
2010. године, онда бисмо требали бити опрезни: зашто га нисте пили за пет година?
Или пилетину - зашто јој треба црвено?
#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.