Навигация
Реклама
Реклама

Чи може соус бути основною стравою? Ще й як!

Ні, так-то вони не капають, але ... Все одно - сумно якось. Колись це блюдо було фірмовим у покійного тестя. І він любив його готувати.

Накопичений за прожиті роки досвід підказує, що не просто так він досить нерівно дихав до цієї страви. Молодша (ну, моя дружина) була у нього в улюбленицях. Хоча це, взагалі-то, як-то навіть трохи дивно. Тому що в його породу (ну, прямо вилита копія тестя, тільки в жіночому виконанні!) Була старша. А моя - більше в тещині коріння. Але ось, в тому числі і завдяки цій любові, і до дружини, і до своєї молодшої, яка, думаю, сильно нагадувала йому його обраницю тоді, коли він з нею познайомився ... Напевно, через всього цього любив тесть готувати цю страву.

Тому, як ми приїжджали до них з тещею - у відпустку або так, з якої оказії, обов'язково тесть ставав до плити. Жінки десь в кімнаті, потихеньку накриваючи на стіл і сервіруючи його, ділилися своїми новинами, ну, а ми з ним - на кухні чаклували.

Він готував, а я так, на підхваті. Почистити там, постругать, сходити на лоджію, принести цибулю, моркву, картоплю. І все це - більше мовчки. Навіть коли обробна дошка або плита відпускали на яку хвилинку і ми, сівши з ним ближче до попільнички, діставали кожен свої, я з фільтром, він без, то і курили - більше мовчки. Але навіть без якого розмови мені, о цій порі з невеликим, було легко і комфортно. Сподіваюся, і йому теж. Хоча нині вже й не спитаєш, а так-то, по суті, я для нього був чужою людиною. Причому тим, який взяв, та й відвіз його улюбленицю ... Хрін знає куди. За якісь там Кудикіни гори.

Ну, а потім ми сідали за стіл. Головною визначною пам'яткою якого ставало тільки що приготоване тестем. гарне основне блюдо . Ситне, як раз під горілочку. Смачне і ... Дуже домашнє! Затишне, чи що.

Єдине, що мене завжди бентежило в ньому, так це його дивну назву - соус . Який же це соус ?! Так, підливи в цій страві вистачає. Але ж і крім неї ... М'ясо, картопля ... Та яке ж це доповнення до основної страви або гарніру? Воно саме по собі - головне гаряча страва за цим столом! Але ... Ось так! Соус.

Спочатку якось незвично було. А потім ... Ну, соус, так соус. І я став це блюдо називати так само, як його називали все в родині моєї дружини. А вчора ... Ну, треба ж щось приготувати на вихідні! Я і поліз в Інтернет. І знайшов! Старий добрий соус, який колись так любив готувати тесть. Тільки, виявляється, це в російській фонетичної традиції він - соус. А на його батьківщині, в Грузії , Правильна назва «Соузи». І ...

У барвистих кулінарних книгах по кавказької національної кухні ви його навряд чи знайдете. Тому що воно не тільки просте і готується, як правило, з того, що є під рукою по сезону, але і ... Воно - НЕ парадне. Дуже домашнє.

І ось де мій тесть, а де та Грузія ?! Хоча ... Все пояснюється дуже просто. В армію тестя закликали в 44-м. Але на фронт він не потрапив. І після учебки служив в Грузії. Десь в районі Поті. Причому служив довго. Років сім, не менше. Демобілізувався лише на початку 50-х. Для мене цей факт тоді взагалі був чимось з області ненаукової фантастики. Стільки служити!

Ну, а теща в Грузію потрапила за розподілом після технікуму. Там вони і познайомилися. Теща відпрацювала належний і поїхала назад, додому. А тесть - час настав, дембельнувся, та й поїхав за нею, знайомитися з майбутніми родичами. І привіз з собою ось цей, підглянутий в Грузії, кулінарний рецепт .

Так що це я нині? Все навкруги ... Готувати-то будемо ?!

Ні, так-то вони не капають, але

Для того, щоб приготувати соус, нам знадобляться ...
Фото: Костянтин Кучер, особистий архів

Як я вже говорив, в це блюдо йде те, що у нас під рукою. М'ясо, так м'ясо. Причому без будь принципової різниці - свинина це, баранина або яловичина. Якщо такого м'яса немає, беремо курку. Ну, а через брак і її, можна взяти рибу. У мене сьогодні під рукою виявилася курка. Кілограма на півтора. Десь так. Оскільки вона вже общипана і потрошёная, ці підготовчі технологічні операції благополучно пропускаємо. Моєму тушку і обробляв її на невеликі порційні шматочки.

В казані обсмажуємо оброблену на дрібні шматочки курку
Фото: Костянтин Кучер, особистий архів

Наливаємо в уже розігрітий казан трохи рослинного масла, чекаємо, поки воно загостриться, і закладаємо шматочки курки. Час від часу помішуючи їх дерев'яною лопаткою, починаємо процес обсмажування. Поки курка обсмажується, миємо, чистимо пару середніх морквин і трьом їх на крупній тертці. Якраз поки ми все це робимо, наші шматочки встигнуть зазолотитися. Зазолотиться? Засипаємо в казан терту моркву. І, час від часу помішуючи вміст казана, продовжуємо процес обсмажування.

Морква трьом на крупній тертці
Фото: Костянтин Кучер, особистий архів

Самі ж тим часом чистимо і шаткуємо півкільцями дві середні цибулини. Почистили? Пошінковать? Відправляємо їх в казан. Третій в даному випадку - аж ніяк не зайвий. Обсмажуємо курку вже не тільки з морквою, але і з цибулею.

Після того, як разом з куркою обсмажити спочатку моркву, а потім і цибулю ...
Фото: Костянтин Кучер, особистий архів

Але самі не ледарює. Чистимо з десяток пристойних за розміром картоплин. Крупно (частини на чотири) ріжемо їх і висипаємо в казан поверх того, що обсмажувалося. Додаємо півсклянки води (казан у нас розпечений, вона миттєво скипить), зменшуємо вогонь, накриваємо казан кришкою і хвилин 15-20 тренуємося спочивати на лаврах. Подумки готуємося до того хвилюючого моменту, коли все вже сядуть за стіл, а ми почнемо метати на нього тарілки з гарячим соусом.

... додаємо в казан крупнонарезанний картопля
Фото: Костянтин Кучер, особистий архів

Якщо ж ви в цій справі людина вже натренований, то, поки є час, можна на крупній тертці потерти пару великих помідорів. Це якщо дотримуватися класики рецепта. Але у нас, на Півночі, з помідорами невелика засідка. Якщо тепличні, то вони в нашій справі абсолютно даремні. Ні смаку у них, ні запаху. Так тільки, виключно для колірної складової страви. А якщо грунтові, азербайджанські ... Так вони стільки коштують! Просто шкода їх в казан. Краще без будь теплової обробки. У салат, наприклад. Або так, цілими. Теж дуже смачно! Тільки помити не забудьте.

Свіжі грунтові помідори (169 руб. / Кг) краще - в салат
Фото: Костянтин Кучер, особистий архів

Тому, якщо по помідорах є якісь проблеми, можна взяти столову ложку хорошою краснодарської томатної пасти. Ну, а я ... У травні був у матері, привіз від неї банку увареного томатного соку. Натурпродукт! Ось його пару ложок, як хвилин 15-20 пройде, - кришку зняли і додали в казан.

Привіз від матері банку увареного томатного соку
Фото: Костянтин Кучер, особистий архів

І знову його закрили. А поки там все ще готується, пару-трійку волоських горіхів (ядерець, природно, щоб на чайну ложку вистачило) протерли через дрібну тертку, почистили 5-6 зубчиків часнику і пропустили їх через чеснокодавку. Ще хвилин 15-20 пройде, знову кришку відкрили, засипали в казан тертий волоський горіх, роздавлений часник, крапельку хмелі-сунелі (якщо є під рукою), присолити, перемішали, дали пару хвилинок покипіти ... Пару! Більше не треба.

А як часом вийде, вогонь вимкнули, але казан нехай постоїть на плиті ще хвилин 10-15, щоб блюдо всотало смаками і запахами всіх овочів, приправ, спецій. Ми якраз встигнемо дрібно порубати зелень (як без неї ?!), поламати лаваш (соусу-то в цьому м'ясній страві вистачає, а саме блюдо - пам'ятаємо? - грузинське!), Тарілки піднести ближче до Казані, а всім потенційним їдоках (кожному!) Вручити по вилці. Ну і ... За справу! Навіщо тим же вилкам простоювати?

Який же це соус ?
Та яке ж це доповнення до основної страви або гарніру?
І ось де мій тесть, а де та Грузія ?
Так що це я нині?
Готувати-то будемо ?
Зазолотиться?
Почистили?
Пошінковать?
К без неї ?
Навіщо тим же вилкам простоювати?
#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.