Навигация
Реклама
Реклама

Котлети, биточки, фрикадельки, тефтелі

Тефтелі - одне з національних страв Швеції. Круглої форми, приблизно з куряче яйце або більше. Готують з фаршу, і бувають м'ясні чи рибні, і навіть овочеві тефтелі. Фаршу надають круглу або напівкруглу форму, а потім смажать, запікають в духовці або готують в соусі (гасять). Крім м'яса, до складу тефтелей можуть входити рис, хліб, панірувальні сухарі, цибулю, різні спеції, а також яйця. Тефтелі смажать, запікають, готують на пару або тушкують у соусі. Тефтелі з гречкою (гречаники) теж дуже смачні і готувати нескладно.

Фрикадельки - дуже схожі на тефтелі. Теж готують з фаршу, зазвичай м'ясного, але можуть бути і рибні фрикадельки. У російській кухні дуже поширені улюблений суп з фрикадельками, тоді рис не додають в фарш і варять. Ну і звичайно, котбулар в вершковому соусі, сирному або томатному. Та й взагалі, я б сказала, що в фрикадельки зазвичай крім розмоченого хліба, манки і цибулі нічого не додають.

Чим тефтелі відрізняються від фрикадельок? У тефтелі може бути доданий рис або гречка, в фрикадельки - немає. І звичайно, розміром. Тефтелі не менш курячого яйця, а фрикадельки в 2 рази менше.

Котлети - найпоширеніше блюдо з м'ясного фаршу в світі. Котлета - кулінарне блюдо округлої форми, сплющене знизу і зверху. Котлети можуть бути з м'ясного або рибного фаршу, овочеві, приготовані на пару або смажені. Рецептів величезна кількість. А ось в первинному варіанті котлета - це шматок м'яса на кістці, який перчить і солиться і смажиться на сковорідці або на барбекю, в духовці або на багатті. Рубаними (з фаршу) стали котлети набагато пізніше, і по суті те, що ми називаємо котлетою зараз - різновид тефтелей. Правда зазвичай не додаємо рис і т.д. в котлети і частіше їх все таки смажимо, а не запікаємо в духовці або тушкуємо в соусі. Соковиті котлети з зеленню . Котлети можуть бути з м'яса, птиці, риби, овочеві та з грибами.

Слово котлета (фр. Côtelette) походить від французького слова côtele - ребристий або côte - ребро. Так що всіма улюблені котлетки прийшли до нас з Європи. А зараз складно уявити собі господиню, яка б не любила готувати своїм домочадцям котлети за своїм рецептом.

Біфштекс - зазвичай це шматок яловичини обсмажений з двох сторін. Для м'якості його відбивають або маринують (див. маринад для яловичини для м'якості ). Але часто так само біфштекс буває рубаний (не в м'ясорубці, а ножем). Сталося слово від англійського beef (яловичина) + steaks (шматки), стейк-філе. У рецепті рубаних біфштексів ви не зустрінете хліба або сухарів. Це тільки м'ясо і тільки яловичина. Так що з свинячо-яловичого фаршу біфштекс не вийде. Вони бувають різного ступеня прожарювання, а ось тушкованих біфштексів я не зустрічала. Ромштекс - шматок м'яса (яловичини) панірований в сухарях і обсмажені з двох сторін. Так само буває рубаний ромштекс, знову ж ножем, а не в м'ясорубці. Шніцель - зазвичай це кулінарний виріб з рубленого м'яса, тобто м'ясо для шніцеля потрібно дрібно порубати ножем (а не в м'ясорубці). У нас на сайті рецепт шніцеля рубаного з телятини і свинини. Часто зустрічаються курячі шніцелі і навіть овочеві. Шніцелі роблять так само з баранини. Відмінною особливістю є те, що він не буває з яловичини (тоді це ромштекс) і його обвалюють перед смаженням в сухарях.

Зрази - страва української, польської, литовської кухні. Зрази завжди з начинкою. Можуть бути з фаршу курячого або м'ясного, для начинки вибирають сир, овочі, гриби і навіть крупа (горох, наприклад). А так же зрази можуть бути з тонкого шматка м'яса, тоді вони називаються завиванцями. Але по суті - те ж саме.

Рецептів величезна кількість. Всім відома котлета по-київськи. Панірують у сухарях і смажаться.

Люля кебаб (тюрк.lula - трубка і араб. Kebab - смажене м'ясо) - м'ясний фарш на шампурі щільно приминається в кілька шарів, утворюючи м'ясну довгасту котлету. Традиційно смажиться на багатті на Кавказі, в Середній Азії і Балканах. Нагетси - шматочки курячого філе смажені в панірувальних сухарях. Шматочки розміром приблизно 5 на 5 см солять, перчать і обвалюють у панірувальних сухарях. Смажать з рослинним маслом. Чи не бувають рубаними, тільки цілі шматочки. Биточки або медальйони - прийшли до нас з французької кухні і являють собою круглі плоскі котлети, спочатку були взагалі відбивні шматочки м'яса (з вирізки). Але в подальшому, це стали рубані котлети з яловичини і нежирної свинини. А так само всім відомі овочеві і картопляні биточки, рибні биточки і м'ясні. Так що биточками можна назвати вироби з фаршу (рибного, овочевого, картопляного і т.д.) круглої форми в паніровці.Чим тефтелі відрізняються від фрикадельок?
#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.