Навигация
Реклама
Реклама

Борщ класичний - як приготувати холодник в домашніх умовах

Холодник готують з буряка

Фото: depositphotos.com

У спекотну погоду найменше хочеться їсти гарячі супи. На щастя, існує чимало рецептів супів холодних - це і популярна окрошка на кефірі , І майже забута нині ботвінья, і апетитний борщ. Останній може готуватися по-різному: на буряковому відварі або на буряковому квасі, з додаванням кисломолочних продуктів або навіть льоду. Але завжди суп виходить освіжаючим і легким.

варіанти приготування

Ким і коли вперше був приготований холодний буряковий суп, достеменно невідомо. Перші письмові згадки про буряковому квасі відносяться до 989 року. Але борщ не завжди і не скрізь готувався на основі квасу, існують рецепти на основі бурякового відвару або навіть кисломолочних продуктів.

Так чи інакше, сьогодні борщ вважається національним блюдом практично в кожній слов'янській країні: його готують в Росії і Україні, в Білорусії, в Польщі, в Литві. Рецепти дуже різноманітні: ядрений борщ на основі квасу з хріном за смаком мало схожий на делікатний борщ з кефіром. Існують рецепти борщ з м'ясом (переважно яловичим) і без нього, з раками і чисто вегетаріанських, з вареними яйцями, з додаванням сметани або жирного кефіру.

Холодник на буряковому квасі

Хлібний квас - напій, який відомий всім , По крайней мере, в слов'янських країнах. Такий квас з невеликим вмістом цукру - ідеальна основа для освіжаючої річної окрошки. Але для приготування борщу такий квас не підійде: необхідно приготувати квас з буряка.

Буряковий квас дуже корисний, його можна використовувати не тільки в якості основи для супу, а й в якості цілющого напою, багатого мікроелементами. Готується він, як зрозуміло з назви, з буряка. Коренеплід потрібно натерти на тертці, додати до нього кип'ячену воду, трохи цукру і дріжджі. Бродіння триває протягом декількох днів, спочатку квас повинен бродити в теплому місці, потім його проціджують, переливають в пляшки і наполягають в холодильнику. Напій яскраво-рубінового кольору чудово тонізує і освіжає в жарку погоду. Холодник на основі такого квасу бадьорить і покращує настрій. Цей рецепт особливо популярний на півдні Росії, на території України і Білорусії.

Холодник на буряковому відварі

Холодний борщ на буряковому відварі відомий майже так само широко, як і борщ на квасний основі. Цей різновид холодник має більш м'який, делікатний смак, а на її приготування не потрібно багато часу: відвар готується швидше, ніж квас.

Ідеально підійде для такого борщу молода буряк з бадиллям. Від вибору коренеплодів залежить колір і смак майбутнього борщу. Найкраще вибирати невеликі міцні бурячок. Їх нарізають соломкою або труть на крупній тертці, додають нарізану шматочками бадилля і заливають водою. Варять суп до тих пір, поки буряк не стане м'якою. Для збереження приємного відтінку в відвар ще на початку приготування додають лимонну кислоту. Смак коригується додаванням цукру, солі або кислоти - рідина не повинна вийти надмірно солодким. Ніякі спеції при варінні бурякового відвару зазвичай не використовуються. Готовий відвар з буряка охолоджують - для приготування борщу він повинен бути повністю холодним.

Як готувати борщ

Принцип приготування борщу такий же, як і принцип приготування окрошки: всі інгредієнти змішуються і заливаються охолодженої рідиною - в даному випадку буряковим квасом або відваром. У рецептуру класичного борщу входять свіжі огірки, свіжа зелень (кріп, зелена цибуля, дещо рідше - зелень петрушки) і відварені яйця. Заправляється суп сметаною. Звичайно ж, цей базовий рецепт можна нескінченно урізноманітнити, отримуючи все нові і нові варіації.

Наприклад, литовський борщ готується з бурякового відвару, змішаного з густим жирним кефіром. Цією сумішшю заливають нарізані свіжі огірки, зелену цибулю і нарубані варені яйця. А замість хліба по литовської традиції до супу подається гарячий молода відварна картопля з кропом.

Щоб зробити суп більш ситним, можна додати в нього м'ясну складову - кубики відвареної яловичини, м'яса птиці, навіть ковбаси. Часто в холодний борщ кладуть відварну картоплю або відварену моркву, шматочки черешкові селери, редиску і навіть помідори. Але овочі обов'язково повинні бути сирими або вареними, але ні в якому разі не смаженими - різноманітні "засмажкою" тільки зіпсують смак цього літнього легкого страви.

Нагадаємо, раніше ми писали, як приготувати суп-пюре з щавлю . Сайт "Сегодня" також ділився найкращими рецептами окрошки . Крім цього, ми розповідали, як приготувати картопляний суп з черемшею .

Дивіться відео, у скільки обійдуться українцям різні рецепти окрошки:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

джерело: womenclub.ru
#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.