Навигация
Реклама
Реклама

Хичіни з сиром і картоплею: ​​рецепт з Кавказу. Балкарські хичіни: рецепт від Інни Метельський-Шереметьевой. Хичіни з сиром, хичіни з картоплею.

  1. Хичіни з сиром і картоплею: ​​рецепт з Кавказу зміст: Хичіни - неодмінний атрибут катання на гірських...
  2. Секрет другий: як приготувати хичіни
  3. Секрет третій: як подавати хичіни
  4. Хичіни з сиром і картоплею: ​​рецепт з Кавказу
  5. Секрет перший: хичіни, тісто і начинка
  6. Секрет другий: як приготувати хичіни
  7. Секрет третій: як подавати хичіни
  8. Хичіни з сиром і картоплею: ​​рецепт з Кавказу
  9. Секрет перший: хичіни, тісто і начинка
  10. Секрет другий: як приготувати хичіни
  11. Секрет третій: як подавати хичіни

Хичіни з сиром і картоплею: ​​рецепт з Кавказу

зміст:

Хичіни - неодмінний атрибут катання на гірських лижах на Кавказі: на будь-якому гірськолижному курорті, будь то Домбай, Ельбрус, Чегет або Архиз, вам їх обов'язково запропонують в кафе. Багатьом подобається коржик з начинкою, багато хто намагається приготувати хичіни будинку після повернення - але мало у кого виходить. Журналіст і мандрівник Інна Метельська-Шереметьєва завбачливо привезла з собою з Кавказу рецепт балкарських хичінов з сиром і картоплею і ділиться секретами їх приготування в «Кулинарнойкнизі оптимістки».

Журналіст і мандрівник Інна Метельська-Шереметьєва завбачливо привезла з собою з Кавказу рецепт балкарських хичінов з сиром і картоплею і ділиться секретами їх приготування в «Кулинарнойкнизі оптимістки»

Ви любите Ельбрус або Чегет? Ні, ви не любите їх так, як я. Тому що ви нормальні! Ви їдете туди кататися на гірських лижах і сноубордах, і тільки я їду туди кататися на підйомниках, пити обпалює глінтвейн в кафешках на «етапах» і лопати від пуза найніжніші, смачні, ні з чим не порівнянні хичіни, вмочуючи їх у крижаній айран.

Спробувавши хичіни перший раз, я, пам'ятається, вигукнула «Півцарства за коня!», Точніше, за рецепт, але була вигнана з ганьбою з місцевої кухні, де мені на пальцях пояснили, що, скільки російських ні вчили готувати хичіни, толку не було.

Але я ж настирлива. Тому я, перш ніж зайти в кафе, кожен раз цікавилася, подають у них хичіни з рецептом або без. Тому як я люблю тільки з рецептом.

На третій раз спрацювало, і я стала володарем заповітного рецепта. Але подружилися ми з хичінамі далеко не відразу. Надто вже я була нетерплячою. Власні секретик виявила лише згодом.

До змісту

Секрет перший: хичіни, тісто і начинка

Тісто для хичінов потрібно найпростіше: стакан кефіру або айрану, дві склянки борошна, дрібку солі. Ніяких яєць і соди. У кефір додаєте сіль і потихеньку всипати борошно. Заважаєте спершу виделкою, потім руками.

Коли тісто стане еластичним грудкою, продовжуєте його місити ще хвилин п'ять-десять, періодично дзвінко човгаючи про стільницю. У чоловіків особливо класно виходить. Зрештою у вас вийде класний шматок тіста трохи м'якше, ніж на пельмені. Кладете його в каструлю, накриваєте кришкою і залишаєте мінімум на тридцять хвилин. Я залишаю на той час, поки буду готувати начинку.

Для начинки я беру пачку (грамів 200) фети, сулугуні або навіть бринзи, якщо вона не дико солона. Пару-трійку крупненьких картоплин відварюю прямо в мундирі. Коли картопля готова, тру її на тертці, на тертці ж, але дрібної, тру сир, не солю (сир і так солонуватий), перчу, за настроєм додаю дрібно посічену зелень - ту, що є в холодильнику. Власне, все.

Змішавши картоплю з сиром і зеленню, намагаюся скачати дванадцять равноразмерних кульок. Накриваю їх рушником, щоб не заветрівается.

З тіста теж роблю дванадцять кульок. Причому кульки з тіста іноді виходять навіть менше, ніж кулі начинки. Але це не страшно.

Тепер ми розпалює сковороду, вливаємо на неї рослинне масло, а стіл припудрюємо борошном. Шарик тесту перетворюємо долонею в коржик, кладемо в центр кульку начинки, піднімаємо краю і з'єднуємо їх в своєрідну «бомбочку» в центрі. Защипуємо і починаємо акуратно і дуже ніжно розгортати корж.

Не тиснемо! Чи не поспішаємо! Чи не прискорюємо процес! Спочатку коржик катається туговато, а потім, в один прекрасний момент, раптом піддається і розкочується в тонкий млинець товщиною міліметра три-чотири. Блін кладемо на сковороду, обсмажуємо з одного боку, перевертаємо, обсмажуємо з іншого. Якщо млинець здувається, протикаємо ножем.

До змісту

Секрет другий: як приготувати хичіни

Ще другий секрет я називаю «мама вам на допомогу». Реально, я завжди покликом маму, щоб одна з нас катала, а друга пекла.

Готовий хичін змащуємо з двох сторін вершковим маслом, якого не шкодуємо!

До змісту

Секрет третій: як подавати хичіни

Ну, і третій секрет - подача. Балкарці, наприклад, якщо не в кафе, а вдома, подають хичіни як торт. Тобто вони все їх складають один на одного, а потім ріжуть так, як ми ріжемо «Наполеон».

Але ви, головне, не з'їжте все, поки готується. Був у мене такий гріх. Так що там був ... У мене і сьогодні, якщо хичіни НЕ відібрати, рідні залишиться лише запах!

Коментувати можут "Хичіни з сиром і картоплею: ​​рецепт з Кавказу"

Хичіни з сиром і картоплею: ​​рецепт з Кавказу

зміст:

Хичіни - неодмінний атрибут катання на гірських лижах на Кавказі: на будь-якому гірськолижному курорті, будь то Домбай, Ельбрус, Чегет або Архиз, вам їх обов'язково запропонують в кафе. Багатьом подобається коржик з начинкою, багато хто намагається приготувати хичіни будинку після повернення - але мало у кого виходить. Журналіст і мандрівник Інна Метельська-Шереметьєва завбачливо привезла з собою з Кавказу рецепт балкарських хичінов з сиром і картоплею і ділиться секретами їх приготування в «Кулинарнойкнизі оптимістки».

Журналіст і мандрівник Інна Метельська-Шереметьєва завбачливо привезла з собою з Кавказу рецепт балкарських хичінов з сиром і картоплею і ділиться секретами їх приготування в «Кулинарнойкнизі оптимістки»

Ви любите Ельбрус або Чегет? Ні, ви не любите їх так, як я. Тому що ви нормальні! Ви їдете туди кататися на гірських лижах і сноубордах, і тільки я їду туди кататися на підйомниках, пити обпалює глінтвейн в кафешках на «етапах» і лопати від пуза найніжніші, смачні, ні з чим не порівнянні хичіни, вмочуючи їх у крижаній айран.

Спробувавши хичіни перший раз, я, пам'ятається, вигукнула «Півцарства за коня!», Точніше, за рецепт, але була вигнана з ганьбою з місцевої кухні, де мені на пальцях пояснили, що, скільки російських ні вчили готувати хичіни, толку не було.

Але я ж настирлива. Тому я, перш ніж зайти в кафе, кожен раз цікавилася, подають у них хичіни з рецептом або без. Тому як я люблю тільки з рецептом.

На третій раз спрацювало, і я стала володарем заповітного рецепта. Але подружилися ми з хичінамі далеко не відразу. Надто вже я була нетерплячою. Власні секретик виявила лише згодом.

До змісту

Секрет перший: хичіни, тісто і начинка

Тісто для хичінов потрібно найпростіше: стакан кефіру або айрану, дві склянки борошна, дрібку солі. Ніяких яєць і соди. У кефір додаєте сіль і потихеньку всипати борошно. Заважаєте спершу виделкою, потім руками.

Коли тісто стане еластичним грудкою, продовжуєте його місити ще хвилин п'ять-десять, періодично дзвінко човгаючи про стільницю. У чоловіків особливо класно виходить. Зрештою у вас вийде класний шматок тіста трохи м'якше, ніж на пельмені. Кладете його в каструлю, накриваєте кришкою і залишаєте мінімум на тридцять хвилин. Я залишаю на той час, поки буду готувати начинку.

Для начинки я беру пачку (грамів 200) фети, сулугуні або навіть бринзи, якщо вона не дико солона. Пару-трійку крупненьких картоплин відварюю прямо в мундирі. Коли картопля готова, тру її на тертці, на тертці ж, але дрібної, тру сир, не солю (сир і так солонуватий), перчу, за настроєм додаю дрібно посічену зелень - ту, що є в холодильнику. Власне, все.

Змішавши картоплю з сиром і зеленню, намагаюся скачати дванадцять равноразмерних кульок. Накриваю їх рушником, щоб не заветрівается.

З тіста теж роблю дванадцять кульок. Причому кульки з тіста іноді виходять навіть менше, ніж кулі начинки. Але це не страшно.

Тепер ми розпалює сковороду, вливаємо на неї рослинне масло, а стіл припудрюємо борошном. Шарик тесту перетворюємо долонею в коржик, кладемо в центр кульку начинки, піднімаємо краю і з'єднуємо їх в своєрідну «бомбочку» в центрі. Защипуємо і починаємо акуратно і дуже ніжно розгортати корж.

Не тиснемо! Чи не поспішаємо! Чи не прискорюємо процес! Спочатку коржик катається туговато, а потім, в один прекрасний момент, раптом піддається і розкочується в тонкий млинець товщиною міліметра три-чотири. Блін кладемо на сковороду, обсмажуємо з одного боку, перевертаємо, обсмажуємо з іншого. Якщо млинець здувається, протикаємо ножем.

До змісту

Секрет другий: як приготувати хичіни

Ще другий секрет я називаю «мама вам на допомогу». Реально, я завжди покликом маму, щоб одна з нас катала, а друга пекла.

Готовий хичін змащуємо з двох сторін вершковим маслом, якого не шкодуємо!

До змісту

Секрет третій: як подавати хичіни

Ну, і третій секрет - подача. Балкарці, наприклад, якщо не в кафе, а вдома, подають хичіни як торт. Тобто вони все їх складають один на одного, а потім ріжуть так, як ми ріжемо «Наполеон».

Але ви, головне, не з'їжте все, поки готується. Був у мене такий гріх. Так що там був ... У мене і сьогодні, якщо хичіни НЕ відібрати, рідні залишиться лише запах!

Коментувати можут "Хичіни з сиром і картоплею: ​​рецепт з Кавказу"

Хичіни з сиром і картоплею: ​​рецепт з Кавказу

зміст:

Хичіни - неодмінний атрибут катання на гірських лижах на Кавказі: на будь-якому гірськолижному курорті, будь то Домбай, Ельбрус, Чегет або Архиз, вам їх обов'язково запропонують в кафе. Багатьом подобається коржик з начинкою, багато хто намагається приготувати хичіни будинку після повернення - але мало у кого виходить. Журналіст і мандрівник Інна Метельська-Шереметьєва завбачливо привезла з собою з Кавказу рецепт балкарських хичінов з сиром і картоплею і ділиться секретами їх приготування в «Кулинарнойкнизі оптимістки».

Журналіст і мандрівник Інна Метельська-Шереметьєва завбачливо привезла з собою з Кавказу рецепт балкарських хичінов з сиром і картоплею і ділиться секретами їх приготування в «Кулинарнойкнизі оптимістки»

Ви любите Ельбрус або Чегет? Ні, ви не любите їх так, як я. Тому що ви нормальні! Ви їдете туди кататися на гірських лижах і сноубордах, і тільки я їду туди кататися на підйомниках, пити обпалює глінтвейн в кафешках на «етапах» і лопати від пуза найніжніші, смачні, ні з чим не порівнянні хичіни, вмочуючи їх у крижаній айран.

Спробувавши хичіни перший раз, я, пам'ятається, вигукнула «Півцарства за коня!», Точніше, за рецепт, але була вигнана з ганьбою з місцевої кухні, де мені на пальцях пояснили, що, скільки російських ні вчили готувати хичіни, толку не було.

Але я ж настирлива. Тому я, перш ніж зайти в кафе, кожен раз цікавилася, подають у них хичіни з рецептом або без. Тому як я люблю тільки з рецептом.

На третій раз спрацювало, і я стала володарем заповітного рецепта. Але подружилися ми з хичінамі далеко не відразу. Надто вже я була нетерплячою. Власні секретик виявила лише згодом.

До змісту

Секрет перший: хичіни, тісто і начинка

Тісто для хичінов потрібно найпростіше: стакан кефіру або айрану, дві склянки борошна, дрібку солі. Ніяких яєць і соди. У кефір додаєте сіль і потихеньку всипати борошно. Заважаєте спершу виделкою, потім руками.

Коли тісто стане еластичним грудкою, продовжуєте його місити ще хвилин п'ять-десять, періодично дзвінко човгаючи про стільницю. У чоловіків особливо класно виходить. Зрештою у вас вийде класний шматок тіста трохи м'якше, ніж на пельмені. Кладете його в каструлю, накриваєте кришкою і залишаєте мінімум на тридцять хвилин. Я залишаю на той час, поки буду готувати начинку.

Для начинки я беру пачку (грамів 200) фети, сулугуні або навіть бринзи, якщо вона не дико солона. Пару-трійку крупненьких картоплин відварюю прямо в мундирі. Коли картопля готова, тру її на тертці, на тертці ж, але дрібної, тру сир, не солю (сир і так солонуватий), перчу, за настроєм додаю дрібно посічену зелень - ту, що є в холодильнику. Власне, все.

Змішавши картоплю з сиром і зеленню, намагаюся скачати дванадцять равноразмерних кульок. Накриваю їх рушником, щоб не заветрівается.

З тіста теж роблю дванадцять кульок. Причому кульки з тіста іноді виходять навіть менше, ніж кулі начинки. Але це не страшно.

Тепер ми розпалює сковороду, вливаємо на неї рослинне масло, а стіл припудрюємо борошном. Шарик тесту перетворюємо долонею в коржик, кладемо в центр кульку начинки, піднімаємо краю і з'єднуємо їх в своєрідну «бомбочку» в центрі. Защипуємо і починаємо акуратно і дуже ніжно розгортати корж.

Не тиснемо! Чи не поспішаємо! Чи не прискорюємо процес! Спочатку коржик катається туговато, а потім, в один прекрасний момент, раптом піддається і розкочується в тонкий млинець товщиною міліметра три-чотири. Блін кладемо на сковороду, обсмажуємо з одного боку, перевертаємо, обсмажуємо з іншого. Якщо млинець здувається, протикаємо ножем.

До змісту

Секрет другий: як приготувати хичіни

Ще другий секрет я називаю «мама вам на допомогу». Реально, я завжди покликом маму, щоб одна з нас катала, а друга пекла.

Готовий хичін змащуємо з двох сторін вершковим маслом, якого не шкодуємо!

До змісту

Секрет третій: як подавати хичіни

Ну, і третій секрет - подача. Балкарці, наприклад, якщо не в кафе, а вдома, подають хичіни як торт. Тобто вони все їх складають один на одного, а потім ріжуть так, як ми ріжемо «Наполеон».

Але ви, головне, не з'їжте все, поки готується. Був у мене такий гріх. Так що там був ... У мене і сьогодні, якщо хичіни НЕ відібрати, рідні залишиться лише запах!

Коментувати можут "Хичіни з сиром і картоплею: ​​рецепт з Кавказу"

Ви любите Ельбрус або Чегет?
Ви любите Ельбрус або Чегет?
Ви любите Ельбрус або Чегет?
#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.