Навигация
Реклама
Реклама

Як вибрати хороший рис

  1. Як правильно вибрати хороший рис для різних страв Корисний і смачний рис люблять все. З рису можна...
  2. Форма рисових зерен
  3. різноманітність сортів
  4. По одягу зустрічають: як вибрати хороший рис
  5. Як правильно зберігати рис?

Як правильно вибрати хороший рис для різних страв

Корисний і смачний рис люблять все. З рису можна приготувати безліч страв, починаючи від салатів і закінчуючи десертами. Колись в наших магазинах продавалося тільки два види рису - білий круглий і індійський довгозерний. Зараз ми знайомимося з різними сортами, багато з яких поки що здаються дивиною. Але іноді дуже хочеться порадувати свою сім'ю незвичайними стравами. Для цього потрібно знати, які сорти рису існують, як правильно вибрати рис для плову і різотто, який рис підійде для суші та ролів і як взагалі виглядає якісний рис. Виявляється, підібрати ідеальний рис для різних страв - це ціла наука, яку можна легко освоїти. Чим ми сьогодні і займаємося!

Яким буває рис за способом обробки

Яким буває рис за способом обробки

Рис буває шліфованим, нешліфованим і пропарений. Шліфований рис - це зерно без висівковій оболонки, гладке, біле і напівпрозоре, при цьому форма зерен може бути будь-хто. За вмістом вітамінів і мікроелементів цей рис, звичайно, поступається необробленим сортам, але зате він швидко готується і тому користується великою популярністю в світі. Нешліфований рис (бурий, червоний або чорний), в якому збережена оболонка, вважається більш корисним, але вариться в два рази довше і в готовому вигляді не такий м'який, як очищений рис.

Пропарений рис спочатку піддається унікальною обробці паром, в процесі якої всі корисні речовини з оболонки проникають всередину зерна, і лише потім шліфується. Такий рис вариться трохи довше звичайних білих сортів, але виходить дуже м'яким і розсипчастим.

Форма рисових зерен

Форма рисових зерен

довгозерний Мал ( «Індика») вважається універсальним - його довжина становить 6-8 мм, а ширина зазвичай не перевищує чверті довжини. Його головна перевага в тому, що він не злипається і виходить розсипчастим. Розміри среднезерного рису, більш короткого і широкого, складають 5-6 мм в довжину і 2 мм в ширину. Цей рис поглинає більше вологи, тому його зерна злипаються при варінні, але страва виходить більш ніжним і м'яким. Такий рис підходить для супів, плову, різотто і паельї. Круглозерний рис, що має довжину 4 мм і ширину не менше 2 мм, містить ще більше крохмалю, тому в готовому вигляді являє собою кремоподібну масу. Круглий рис ідеальний для приготування суші, пирогів, в'язкої каші, пудингів, запіканок та інших десертів.

різноманітність сортів

різноманітність сортів

Існує близько 150 різновидів рису, кожен з яких відрізняється неповторним смаком і ароматом. Поговоримо про найпоширеніші сортах, які використовуються для приготування страв в різних країнах.

Басматі. З хінді це слово перекладається як «ароматний». Елітний рис, вирощений в Індії і Пакистані, має вишуканий горіховим ароматом і приємним смаком. Зерна найдовшого в світі рису при варінні можуть збільшуватися до 2 см, а ширина практично не змінюється. Басматі вважається ідеальним гарніром до будь-яких страв, з нього виходить смачний плов і різотто.

Жасмин. Цей сорт рису вирощується в Таїланді і відрізняється приємним ароматом, що нагадує пахощі жасмину. Білосніжний рис виходить дуже ніжним і м'яким, але при цьому його довгі зерна не розварюються і зберігають форму. Рис жасмин можна використовувати для приготування салатів, гарнірів і десертів.

Червоний рис. Цікаво, що у Франції, де росте цей рис, його довгий час вважали бур'яном. В Азії червоний рис відомий давно і вважається одним з найбільш корисних і поживних. Він не розварюється і в кінці варіння набуває ніжний горіховий аромат. З червоного рису готують салати, гарніри і традиційний іранський плов плау Ахмар.

Дикий рис. Колись він був єдиною їжею американських індіанців, а зараз його вирощують на півночі США. Дикий рис, що має довгі зерна чорного кольору, є рекордсменом за вмістом вітамінів і мікроелементів. Через високу жорсткості зерен їх слід варити від 30 хвилин до години з попереднім замочуванням. Цей рис зазвичай змішується з іншими сортами, його додають в салати, закуски, супи, начинки для пирогів і в десерти. Дикий рис також подають до м'яса та риби як гарнір в поєднанні з пропареним рисом.

Чорний тибетський рис. Вирощується у високогірних районах Тибету і збирається виключно вручну. Цей рідкісний дорогий рис буряково-фіолетового відтінку раніше був доступний лише заможним людям. Він містить в два рази більше білка, вариться 40 хвилин і використовується для салатів і гарнірів.

Арбор. Італійський середньозерний рис має одну дивовижну властивість - при варінні він набуває кремову консистенцію і вбирає в себе смак і аромат всіх інгредієнтів страви. За традицією з арборио готують супи, паелью і різотто - його м'якість і ніжність ідеально підходять для цих страв. Для різотто також можна купувати сорти рому, карнаролі, Бальді, падано і віалоне нано.

Камоліно. Великі і круглі зерна єгипетського рису попередньо обробляються рослинним маслом, тому набувають перлинно-кремовий відтінок. Після варіння рис зберігає свою м'якість і клейкість, але зерна при цьому не злипаються. З камоліно готують суші, каші і ніжні десерти.

Іспанська рис. Особливо гарні сорти бомба, валенсия і Каласпарра середньої або невеликої довжини, що не злипаються при варінні. Рис чудово вбирає рідину і залишається розсипчастим. З іспанського рису виходить смачний плов і паелья.

Краснодарський рис. Цей круглозерний рис вважається самим північним у всьому світі. Він володіє класичним смаком, використовується для приготування супів, суші, пудингів і каш.

Узбецький рис для плову. Легендарні сорти Чунгара, девзіра і дастар-сарики як ніби створені для справжнього азіатського плову. Товсті і важкі зерна кремового, коричневого та червоного кольору завдяки особливій обробці вбирають максимальну кількість вологи і жиру, що робить смак страви особливо пікантним. Готовий рис виходить легким, розсипчастим і трохи солодкуватим на смак.

По одягу зустрічають: як вибрати хороший рис

По одягу зустрічають: як вибрати хороший рис

Спробуємо визначити якість рису по його зовнішньому вигляду. Багато що можна зрозуміти, просто роздивляючись крупу в упаковці - все зерна повинні бути одного розміру і форми. Всі знають, як виглядає бурий нешліфований рис, і думають, що коричневого відтінку досить, щоб вважати зерно придатним для приготування страв здорової кухні. Однак якщо крім рисинок витягнутої форми в упаковці зустрічаються круглі зерна, швидше за все, цей рис відрізняється не дуже гарною якістю. Шліфований рис завжди білий, а пропарений рис може мати будь-яку форму, головне, щоб він був прозорим і мав жовто-бурштиновий відтінок.

В упаковці не повинно бути сміття, личинок комах і сторонніх запахів, і обов'язково повинен бути присутнім знак ГОСТ, який гарантує якість продукту. Також зверніть увагу на дату і термін зберігання - чим молодша рис, тим він корисніший, а рис басматі при зберіганні стає ще духмяний і смачний.

Як правильно зберігати рис?

Як правильно зберігати рис

Зазвичай рис зберігається від 12 до 18 місяців, в залежності від його сорту і способу обробки - подібна інформація завжди вказана на упаковці. Якщо термін придатності добігає кінця, рис можна обсмажити або прогріти в духовці, щоб він не зіпсувався, хоча деякі господині роблять це відразу ж після покупки крупи. Зберігати рис краще в сухому, добре провітрюваному і прохолодному місці подалі від сонячних променів, в герметичних ємностях або полотняних мішках, де зерно може «дихати». Не забудьте попередньо прокип'ятити мішок в насиченому соляному розчині, а в банку покладіть марлевий пакетик з сіллю проти цвілі. Для боротьби з жучками допомагають шматочки лимонної шкірки, лавровий лист, стручки пекучого перцю і зубчики часнику. Багато починаючі господині цікавляться, скільки можна зберігати варений рис в холодильнику. Як і будь-яка приготована їжа, рис псується через три дні, тому намагайтеся використовувати його відразу. Тим більше що з вареного рису готують безліч смачних страв і десертів.

Мал поєднується з усіма продуктами, а його апетитний вигляд і ніжний аромат відразу ж викликає апетит. Рис, який подобається і дітям, і дорослим, може зробити ваш домашній раціон більш поживним, оригінальним і корисним. Поступово ви навчитеся розбиратися в різновидах рису, і вам не важко буде приготувати азіатський плов або паелью. Бажаємо вам вдалих кулінарних експериментів і хорошого апетиту за столом!

Як правильно зберігати рис?
#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.