Навигация
Реклама
Реклама

Сомельє спеціально намагаються зіпсовані вина і не користуються косметикою

  1. АВТОР:
  2. Орфографічна помилка в тексті:

14 січня 2011, 10:47 Переглядів: 14 січня 2011, 10:47 Переглядів:   В Україні сомельє - досить молода професія, але серед наших дегустаторів вже з'явилися аси

В Україні сомельє - досить молода професія, але серед наших дегустаторів вже з'явилися аси. Так, киянин Іван Бачурін - єдиний, хто безпомилково визначив вік чотирьох видів коньяку з п'яти і став переможцем Всеукраїнського конкурсу сомельє-2010. Щоб якось прогодувати сім'ю в 90-х, він влаштувався барменом, закінчив курси сомельє, пройшов стажування у Франції та Німеччині. "Клієнтові про винах і віскі я можу так захоплено розповідати, що не відразу розумію, хто переді мною, - каже мій співрозмовник. - Одного разу ми довго спілкувалися з однією покупницею, а коли стали заповнювати документи на доставку обраного вина, я запитав прізвище. Вона відповіла: "Дерюгіна". "Ім'я?" - автоматично питаю я і вже починаю розуміти, що півгодини спілкувався зі спортсменкою Іриною Дерюгіної. на щастя, вона не образилася на мене і ось вже 2,5 роки користується моїми послугами ".

Ігор
Ігор. Може визначити вік чотирьох видів коньяку з п'яти

У професії сомельє найголовніше - постійна практика. "Робота в магазині вимагає більше теоретичних знань про напої, - каже мій співрозмовник. - Але ми з колегами кожен день відкорковуємо парочку пляшок, дізнаємося нові сорти. А ось коли я працював в ресторані, то дегустував кожен напій. І тут головне не перестаратися. чимало з тих, з ким я починав працювати, спилися. Але тренуватися потрібно. І для того ще, щоб не потрапити в халепу. Бували люди, які повертали "зіпсоване вино", вимагаючи гроші назад. На ділі виявлялося, що напій просто не припав до смаку. Я це точно знаю, так як спеціально пробував зіпсовані вина, щоб безпомилково їх визначати, навіть у свій час назбирав колекцію "мертвих вин".

В Європі є цілі династії сомельє. У нас поки немає, і чи продовжать справу батька сини Івана, поки сказати точно не можна. Але вже зараз під м'ясо він обов'язково наливає їм по чуть-чуть: "Хлопчикам моїм 8 і 11 років, я розповідаю їм, як роблять вино, яке воно буває і до чого подають. Так і розвиваю культура пиття. Щоб вони розуміли, що алкоголь не для того, щоб напитися, він - для насолоди ".

РЕКОРД: 15 СОРТІВ ПОДРЯД

Андрій
Андрій. визначає алкоголь

Одна проба - це не більше 5-8 видів горілки, інакше сомельє не зможе точно визначати сорт напою. але Андрій Хоменко з Києва - і поки тільки він - зміг продегустувати аж 15 видів "оковітої" поспіль. Саме це вміння 4 роки тому допомогло йому перемогти на Всеукраїнському конкурсі сомельє.

У практиці Андрія місце не тільки рекордам, але і курйозів. При подачі алкоголю клієнту профі повинен розповісти йому подробиці про обраний напій - сорт, урожай, регіон походження. Потім відкрити пляшку, досліджувати пробку, налити трохи в свій келих, вдихнути аромат, по¬пробовать і поставити оцінку: "Мої клієнти не знали цих тонкощів і обурилися:" А що це ви з нашої оплаченої пляшки п'єте ?! ".

Багато хто думає, що сомельє не можна палити. Насправді цього не можна робити безпосередньо перед дегустацією: "Я починав працювати сомельє, будучи курцем. Якби я зараз кинув палити, мені довелося б починати все заново, тому що смакові відчуття змінилися б".

ОЛЕНА: ПЕРШИЙ ПРОФІ СЕРЕД ЖІНОК

Киянка
Киянка. Знавець вин

Олену Саєвич з Києва по праву можна назвати корифеєм серед жінок-сомельє: "У 2003 році, коли я починала свою кар'єру, дівчат серед людей цієї професії не було жодної", - згадує сама Олена. За кілька років до того, як піти вчитися в школу сомельє, в одній з телепередач про французький виноробстві вона почула красиве слово "сомельє", хвилинку помріяла, як би і самій стати знавцем вин, і відпустила мрію в небо. Минуло 3 роки. За цей час вона встигла змінити місце проживання, сімейний статус, місце роботи і втілити мрію в життя.

До слова, жінка апріорі гідний конкурент чоловікові - вчені довели, що у слабкої половини краще розвинений нюх. Тому недоліки вина, його хвороби або нотки швидше виявляють жінки: "Але є в цій роботі для дівчат-сомельє один вагомий мінус. Нам категорично заборонено використовувати косметику з яскраво вираженим ароматом, особливо помади: ніяких ягідних, фруктових, ванільних ароматів! Тому для себе потрібно визначити пріоритет відразу: ти дівчина або все ж сомельє ".

Говорячи про позаштатні ситуації, Олена згадує такий випадок: "Я займалися підготовкою весільного торжества. На столику, прикрашеному пишними бантами, вибудувала в піраміду келихи. Батько нареченої схвильовано гуляв по терасі, очікуючи на приїзд молодят. І раптом вирішив самостійно наповнити келихи шампанським. Він так стрімко рвонув до столика, що я не встигла його зупинити, а вже через секунду пролунав дзвінкий бій 110 келихів ".

КУРЙОЗИ ІЗ ПРАКТИКИ

"Історію мені розповіли хлопці, які працювали в київському ресторані, - згадує президент Асоціації сомельє України Дмитро Сидоренко. - До них направили" фахівця "для підвищення кваліфікації. І коли у нього запитали, чому в Шато Ікем (солодке вино з екзотичним присмаком) відчувається аромат тропічних фруктів, він заявив, що між рядами винограду ... висаджують ананаси і бананові пальми! "

"Ігристе вино не терпить суєти, - розповідає незалежний винний експерт Віталій Ковач. - Одного разу до нас в ресторан, прийшла компанія, чоловік 20. Замовили французьке шампанське. Один з гостей сміючись попросив мене бути обережним, щоб ніхто не постраждав. Я запевнив, що всі цілі будуть, але заквапився, пробка вилетіла метрів на шість, вдарилася в стелю і впала прямо на плече гострослови. Регіт стояв неймовірний і ніхто не вірив, що це було випадковістю ".

Винний портал vinoclub.ru розповідає про незвичайний експеримент американських психологів. 54-м сомельє вони запропонували кілька пляшок білого вина ... і додали туди червоний барвник. Біле і червоне вино сильно відрізняються один від одного за параметрами. А все профі описували напій як червоне вино! Вчені вирішили не познущатися над сомельє, а переконатися у феномені, що зір домінує над іншими п'ятьма почуттями. Ось і вийшло, що коли частина рецепторів говорила мозку, що вино - біле, а очі - що червоне, все профі без винятку зробили несвідому помилку.

ВЧАТЬ ВСІХ БАЖАЮЧИХ

Стати сомельє може будь-яка людина, не молодша 18 років. Основним навичкам навчають за два-три місяці. Програма складається з семінарів з історії виноробства, класифікації вин, правилами дегустації, обов'язків. На заняттях дегустуються напої: кожен відкриває пляшку алкоголю і дає їй повну характеристику. Це - іспит практичний. Після проходження всього курсу слухачі складають іспит з теорії та отримують диплом. Але працюють за фахом не всі випускники шкіл сомельє - дегустувати алкоголь цілий день, удосконалювати вміння, бути в курсі новинок під силу не кожному.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

Ви зараз переглядаєте новина "Сомельє спеціально намагаються зіпсовані вина і не користуються косметикою". інші Останні новини України дивіться в блоці "Останні новини"

АВТОР:

Тесленко Марина

Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter

Орфографічна помилка в тексті:

Послати повідомлення про помилку автора?

Виділіть некоректний текст мишкою

Дякуємо! Повідомлення відправлено.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Ім'я?
#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.