Навигация
Реклама
Реклама

рисова запіканка

  1. Інгредієнти (4 порції)
  2. про рецепт

Риба з рисом в духовці, рецепт якої я вирішив написати, блюдо з ніжним і незвичайним смаком. Рисова запіканка це просто і смачно! Риба з рисом в духовці, рецепт якої я вирішив написати, блюдо з ніжним і незвичайним смаком

Мало кому з дитинства знайомі запіканки. Ще за часів щасливого дитячого хаосу в яслах і інших виховних установах, такі страви як сирна запіканка , Рисова запіканка, і шедевр кухні - запіканка з яєчної вермішелі, були завсідниками меню. Втім, як розповідають обізнані люди, зазвичай запіканки готували з продуктів, термін придатності яких вже хилився до свого занепаду.

Як правило, вірніше по теорії, запіканки готують з продуктів, що більше нагадують пюре, тобто подрібнених: сир, овочі, м'ясний фарш. Але на практиці запікають практично всі. Зазвичай в домашній кулінарії мало хто суворо дотримується правил. Найчастіше запікають шматочки риби, зварені крупи, навіть гриби, ну і, звичайно ж - вермішель. Пам'ятаю, як дуже давно, магазинна вермішель з картонної пачки з намальованим яєчним жовтком, шляхом запікання перетворювалася з абсолютно несмачною (і навіть супротивної) їжі - в дуже смачна страва. Особливо якщо зверху полити малиновим варенням.

Варто згадати, що знамениті страви лазіння , Пудинг, мусака - також відносяться до запіканок. Для приготування запіканки, крім основного компонента, також важливо сполучна. Зазвичай, в якості сполучного підбирають такий продукт, який підходить до основного компоненту. Наприклад, до сиру підходить яйце, до пасти підходить соус бешамель, і т.д. Крім того, запіканки, після того як всі продукти покладені в форму для запікання, змащують різними соусами, сумішшю з масла, яєць, або посипають сиром або паніруванням. Після запікання утворюється корочка, яка сама по собі дуже смачна, а також надає готовій страві приємний вигляд.

У французькій кухні є цікавий прийом - гратінірованіе. Дослівно - від фр. Gratin (корочка). Мета цього прийому - освіту скоринки на Куски м'яса, яка покращує зовнішній вигляд, надає страві певні смакові якості і забезпечує певну герметичність страви при приготуванні.

Ми, навіть самі того не підозрюючи, готуємо безліч страв, використовуючи гратінірованіе. Згадайте улюблене всіма блюдо - м'ясо по французьки . Строго кажучи, це страва не французьке, як прийнято вважати. Тонко відбите м'ясо, посипане спеціями, цибулю кільцями, іноді картопля і морква, натертий твердий сир і шар всюдисущого майонезу. Суть страви - та сама запечена сирна скоринка. або курка з ананасом під сиром - моє улюблене блюдо, або болгарська мусака .

Дуже мені подобаються також запіканки з круп, наприклад - рисова запіканка. Іноді у відпустці, вивчаючи ресторанне меню, натикаюся на абсолютно дивовижні страви з розряду запіканок. Беру до уваги саму ідею, що не намагаючись повторити блюдо. Одного разу спробував виключно смачна страва - рисова запіканка з білою рибою. Втім, в меню страву значилося як рибна запіканка, що само по собі вже цікаво.

Рисова запіканка - риба з рисом в духовці, рецепт якої я вирішив написати, блюдо з ніжним і незвичайним смаком.

Інгредієнти (4 порції)

  • Рис 1 стакан
  • Філе білої риби 4 шт
  • Кріп 3-5 гілочок
  • Сливки До 1 склянки
  • Твердий сир 50 гр
  • Вершкове масло 1 ч. Л.
  • Сіль, чорний перець або суміш перців, сухі ароматні трави, коріандр Спеції
  1. Рисова запіканка готується з відвареного рису. Рис краще взяти той, який не сильно розварюється, інакше вийде каша. Ідеально підійдуть сорти рису басматі (виключно ароматний рис) або парбоілд (зазвичай продається як попаренний). Рис ретельно промити під проточною водою, щоб вимити залишилася після шліфування зерен рисове борошно. Відварити рис до готовності у великій кількості води. Воду можна не солити, тому що сіль потрапить в блюдо при подальшій готуванні. Відварений рис відкинути на друшляк і дати стекти воді.

    Рис, кріп. твердий сир і спеції

  2. Рисова запіканка найсмачніше з філе судака. Звичайний річковий судак риба поширена і доступна. Втім, для риби з рисом в духовці підійде інша риба, наприклад філе морського окуня або дорадо. Рибу розморозити, краще не інтенсивним способом, а просто з вечора перекласти тушки з морозильної камери в холодильник. Так риба не потече і до моменту готування буде разморожена. Гострими ножицями зрізати плавники і випатрати рибу, голову також відрізати. Зрізати з тушок риби філе разом зі шкірою. Потім гострим ножем зрізати філе з шкіри. Це не складно. Вкрай ретельно видалити всі кісточки, особливо залишки дрібних кісток в районі плавників.

    Зрізати з тушок риби філе разом зі шкірою. Потім гострим ножем зрізати філе з шкіри

  3. Підготовлене філе нарізати на невеликі шматочки - 2-3 см. Шматочки риби розкласти на тарілку в один шар. Посипати рибу сумішшю спецій.

    Підготовлене філе нарізати на невеликі шматочки - 2-3 см. Шматочки риби розкласти на тарілку в один шар

  4. Окремо про спеції. Рисова запіканка блюдо ароматне, тому рекомендую приготувати свіжу суміш спецій для страви, змішавши рівні частини солі, суміші перців горошком, горошин коріандру і суміші сухих ароматних трав (базилік, орегано, кріп, чабер і т.д.). Все розтерти в ступці до стану порошку і посипати шматочки риби цією сумішшю на свій смак.
  5. З гілочок кропу обірвати все листочки, відкидаючи все грубі частини. Зелень кропу дрібно нарізати і додати до відвареного рису. Рис з кропом посипати тієї ж сумішшю спецій, яку готували для риби. Перемішати.

    Зелень кропу дрібно нарізати і додати до відвареного рису. Рис з кропом посипати тієї ж сумішшю спецій

  6. Рисова запіканка готується в широкій і низької вогнетривкої формі. Вогнетривке скло або кераміка - ідеально. Металеву форму краще не використовувати, рисова запіканка може пригоріти або пристати. Змастити дно і бортик форми невеликою кількістю вершкового масла. Викласти в підготовлену форму третину суміші рису і кропу. Розрівняти ложкою або лопаткою. Поверх шару рису викласти все шматочки риби.

    Викласти в підготовлену форму третину суміші рису і кропу. Розрівняти ложкою або лопаткою. Поверх шару рису викласти все шматочки риби.

  7. Викласти поверх риби весь рис і трохи ущільнити. Треба постаратися вирівняти поверхню рису.

    Викласти поверх риби весь рис і трохи ущільнити

  8. Далі треба влити вершки. Риба з вершками, незважаючи на якісь національні упередження, виключно гармонійно поєднуються. Знаменита грецька вуха какава - суп з риби з вершками . Мене завжди цікавили супи з риби на молочній основі. Напевно, після того, як я спробував clam chowder - новоанглийский варіант молочного супу з молюсками. Це був переворот свідомості і звичок.

    Далі треба влити вершки. Риба з вершками, незважаючи на якісь національні упередження, виключно гармонійно поєднуються

  9. Коли у нас готується риба в вершках в духовці, ми зазвичай сперечаємося: скільки вершків додавати? Я люблю, щоб запіканка була «суха», як класична запіканка, щоб її можна було нарізати ножем на порції. Для такої кількості риби і рису буде досить 0.5 склянки вершків. Але якщо ви віддаєте перевагу, щоб страва була більш м'яке, і готуєте його порційно, то кількість вершків можна подвоїти. Тут на ваш смак.
  10. Відразу ж посипати поверхню запіканки натертим сиром. Строго кажучи, можна будь-який твердий сир. Але рекомендую використовувати пармезан, Емменталь, або (я не впевнений в назві) сир з величезними дірками і злегка солодкуватим смаком - радомер, швейцарський.

    Відразу ж посипати поверхню запіканки натертим сиром

  11. Поставити форму в розігріту до 220-230 градусів духовку і запікати блюдо 40 хвилин. Якщо вам здасться, що корочку варто зробити більш рум'яної, час можна збільшити, або поставити готову страву під гриль. Невелике збільшення часу на готовність страви не вплине.

    Поставити форму в розігріту до 220-230 градусів духовку і запікати блюдо 40 хвилин. Якщо вам здасться, що корочку варто зробити більш рум'яної, час можна збільшити, або поставити готову страву під гриль

  12. Готову рисову запіканку розрізати на порції і викласти на тарілки. Посипати дрібно нарізаною зеленню кропу.

    Готову рисову запіканку розрізати на порції і викласти на тарілки. Посипати дрібно нарізаною зеленню кропу.

  13. Якщо ви вирішили приготувати трохи більше рідкий варіант, то викласти запіканку краще в невелику супову тарілку або подавати до столу в тому ж посуді, в якій готувалася рисова запіканка.

    Рисова запіканка з шматочками риби - дуже смачна страва

Рисова запіканка з шматочками риби - дуже смачна страва. Смачного!

про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

рисова запіканка

5 90

#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.