Навигация
Реклама
Реклама

Сер Ростбіф: історія і премудрості приготування істинно англійського страви

  1. Славна історія
  2. Класичний рецепт ростбіфа
  3. Поради щодо вибору м'яса

Перед ним roast-beef закривавлений,

І трюфлі, розкіш юних років,

Французької кухні кращий колір,

І Страсбурга пиріг нетлінний

Між сиром Лімбургійська живим

І ананасом золотим А.С.. Пушкін, "Євгеній Онєгін" /

Не всі здатні гідно оцінити тонкий англійський гумор. Зате тонкий аромат і смак ростбіфу точно не залишить байдужим жодного м'ясоїда.

Славна історія

Історія страви ростбіф (Roast beef) йде корінням в XVI століття. Уже тоді смажена яловичина займала почесне місце в традиційній британській кухні. З тією лише поправкою, що простолюдин собі таку їжу дозволити не міг.

Трохи про передісторію. У всьому Старому Світі Британські острови були відомі високою якістю продукції, що поставляється яловичини. Сприятливі природно-кліматичні умови сприяли інтенсивному розвитку скотарства.

Сприятливі природно-кліматичні умови сприяли інтенсивному розвитку скотарства

У підсумку, до XVIII сторіччя Британія виборола пальму першості в цій області. І це на додаток до титулів головною морської держави і фабрики світу! Саме в Англії в цей період був виведений цілий ряд нових порід великої рогатої худоби, що мають велике значення і до цього дня.

Не дивно, що саме в цій багатій пасовищами країні з'явилося таке національне блюдо, як ростбіф.

Ростбіф є яловичу вирізку, або нарізане з різною товщиною м'ясо, приготоване на грилі і в духовій шафі з різним ступенем прожарювання. При запіканні ростбіф повинен підживлюватися власним соком, для чого вибирають соковиті шматки м'яса з жировими прошарками - так звану мармурову яловичину.

Традиційно блюдо подається на недільний обід (Sunday Roast), гарніром до якого служать варений або смажену картоплю, йоркширський пудинг і овочі.

Класичний рецепт ростбіфа

М'ясо потрібно ретельно промити, видалити сухожилля. Жирові прошарки залишити - завдяки цьому блюдо вийде соковитим.

Підготовлене таким чином м'ясо потрібно покласти на розігріту сковороду і трохи підсмажити.

Виділяють наступні ступені прожарювання ростбіфу:

  • знаменитий сирої ростбіф з кров'ю. Обсмажується з кожного боку по одній хвилині;
  • з червоними зернами - прожарівается по 2 хвилини з кожного боку;
  • середньої готовності. Тут прожарка більш ретельна: по 3 хвилини з кожного боку;
  • максимально прожарений - до 5 хвилин. Слід відрізняти від пересмаженого до стану «жорсткої підошви» м'яса. Саме тому для приготування ростбіфа потрібно володіти неабиякими кулінарними здібностями.

Альтернативний варіант передбачає прожарювання яловичини на решітці для барбекю.

Потім м'ясо кладуть в духову шафу і запікають до повної готовності.

Поради щодо вибору м'яса

М'ясо для ростбіфа вибирають ретельно. Ось основні рекомендації:

  1. Телятина однозначно не підійде.
  2. Це може бути тільки яловичина (філе, тонкий або товстий край).
  3. Не можна використовувати не тільки парне, але і заморожене м'ясо.
  4. Якщо в м'ясі є плівка, то її необхідно зрізати. Жирові прошарки залишаємо недоторканими.
  5. Відразу після запікання різати і викладати ростбіф на блюдо не можна. Для цього необхідно його спочатку настояти протягом двадцяти хвилин: так м'ясо насититься соком, придбає характерний насичений смак і аромат.
  6. Не можна проколювати ростбіф вилкою для перевірки готовності, для цього скористайтеся щипцями.
  7. Ростбіф готується без поспіху і суєти. Налаштуйтеся на спокійний лад і отримуйте задоволення від процесу готування.

Налаштуйтеся на спокійний лад і отримуйте задоволення від процесу готування

Ростбіф прекрасно поєднується з овочами і морепродуктами.

У нашому інтернет-магазині ви можете купити ростбіф , Приготований за оригінальною рецептурою в кращих традиціях англійської національної кухні. Варіації страви, представлені в нашому каталозі, це:

У такому виконанні блюдо оптимально підходить для фуршетів і банкетів різного рівня і буде гідно оцінений гурманами.

#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.