Навигация
Реклама
Реклама

Соус з кизилу

  1. Інгредієнти (2 порції)
  2. про рецепт

Кавказька кухня дуже шанобливо ставиться до кизилу. Соус з кизилу з дуже тонким і приємним ароматом, з легкою кислинкою - завжди затребуваний, як добавка до смаженого м'яса. Ягоди кизилу настільки цілющі, що на Кавказі кизил називають могутнім доктором.

З ягід кизилу роблять цілющий лаваш від всіх хвороб. Протертий кизил сушать, роблю з нього коржики, і ще раз висушують. Потім вживають як вітамінний препарат від цинги.

Інгредієнти (2 порції)

  • Кизил 0.5 кг
  • Збірна зелень (кінза, кріп, м'ята) 1 пучок
  • Перець гострий 1-2 шт
  • Хмелі-сунелі 1 ч. Л.
  • Часник 4-5 зубчиків
  • Винний оцет за смаком
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Сіль, цукор за смаком
  1. Кизил перебрати, відокремлюючи м'яті та зіпсовані плоди. Не варто використовувати недозрілий кизил, інакше кизиловий соус вийде кислий і грубий. Видалити залишилися після збору плодоніжки, листя. Вимити кизил під проточною водою. Кавказька кухня дуже шанобливо ставиться до кизилу

    Кизил перебрати, відокремлюючи м'яті та зіпсовані плоди

  2. Засипати плоди в каструлю або казан, залити холодною водою, щоб вода злегка покрила кизил.

    Зварити кизил до м'якості

  3. Довести до кипіння і варити кизил слабкому вогні 15 хв. Важливо щоб вода не кипіла, а було дуже слабке кипіння.
  4. Всю зелень вимити і дуже дрібно нарізати, чим дрібніше, тим краще - як для зеленого соусу . Можна навіть розтерти її в ступці. Але якщо в кухонному інвентарі є подрібнювач або блендер, то процес вельми спрощується. Але, краще саме нарізати.

    Кінза - зелень коріандру

  5. Очищений від насіння і плодоніжок гострий перець, очищений часник - дрібно нарубати ножем, але щоб виділялися явні шматочки. Додати 0.5 ч. Л. солі, 1 ч. л. цукру, хмелі-сунелі і, якщо кизил перезрілий і солодкий, долити 0.5 ст. л. винного оцту. Перемішати.

    Зелений гострий перець і часник

  6. Коли кизил зварився, рідину злити в окремий посуд, плоди кизилу трохи остудити і перебрати плоди руками, відділяючи кісточки. Важливо щоб жодна кісточка не потрапила в соус з кизилу.

    Подрібнити зелень, часник, гострий перець

  7. М'якоть кизилу дуже дрібно нарубати ножем, практично до стану пюре. Змішати кизилове пюре з пряною заправкою, додати 1 ст. л. оливкового масла.

    М'якоть кизилу дуже дрібно нарубати ножем

  8. Після цього всю суміш вилити в каструлю, додати рідину, що залишилася після варіння кизилу, і довести до кипіння. Консистенція соусу з кизилу повинна бути така, щоб соус сам по собі не лився, тобто ні рідким, і його не треба було різати ножем. По густоті він повинен нагадувати густу домашню сметану. Варити соус з кизилу на слабкому вогні 10 хв.

    Варити соус з кизилу на слабкому вогні

  9. Підготувати невеликі баночки для соусу з кизилу, простерилізувати їх окропом.
  10. Ще киплячий соус з кизилу налити в баночки, під самий верх і закрити кришкою. Дуже зручно використовувати невеликі - 100 гр баночки з кришками.

    Соус з кизилу чудово поєднується з м'ясом і рибою

  11. Соус з кизилу в таких баночках зберігається в холодильнику дуже довго і не псується.
  12. Соус з кизилу чудово поєднується з м'ясом і рибою, як вогненна лаваш, він дуже смачний. Дуже смачно виходить м'ясо мариноване в такому соусі.

    Соус з кизилу - кисло-гострий соус до смаженого м'яса і риби

Соус з кизилу - кисло-гострий соус до смаженого м'яса і риби

про рецепт

Кавказька кухня

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 50 хв
  • Готується за: 60 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Соус з кизилу

5 (100%) 15

#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.