Навигация
Реклама
Реклама

Як правильно готувати хінкалі

  1. Як правильно готувати хінкалі Хінкалі вперше почали готувати в гірських районах Грузії, але незабаром...
  2. Як правильно готувати начинку для хінкалі
  3. Ліпимо хінкалі правильно
  4. Як зварити хінкалі
  5. Кілька секретів, як готувати хінкалі в домашніх умовах
  6. Домашні хінкалі: рецепт покроковий з фото
  7. Хінкалі з гарбузом
  8. Хінкалі з куркою і сиром
  9. Як правильно готувати хінкалі
  10. Як готувати тісто на хінкалі
  11. Як правильно готувати начинку для хінкалі
  12. Ліпимо хінкалі правильно
  13. Як зварити хінкалі
  14. Кілька секретів, як готувати хінкалі в домашніх умовах
  15. Домашні хінкалі: рецепт покроковий з фото
  16. Хінкалі з гарбузом
  17. Хінкалі з куркою і сиром
  18. Як правильно готувати хінкалі
  19. Як готувати тісто на хінкалі
  20. Як правильно готувати начинку для хінкалі
  21. Ліпимо хінкалі правильно
  22. Як зварити хінкалі
  23. Кілька секретів, як готувати хінкалі в домашніх умовах
  24. Домашні хінкалі: рецепт покроковий з фото
  25. Хінкалі з гарбузом
  26. Хінкалі з куркою і сиром

Як правильно готувати хінкалі

Хінкалі вперше почали готувати в гірських районах Грузії, але незабаром про рецепт дізналися і в інших областях Кавказу. Насправді схожість хінкалі з пельменями полягає лише в складі тесту і начинки, оскільки приготування грузинського страви вимагає справжньої майстерності, адже хінкалі ліплять як мішечок зі складками типу плісе або гофре і складок має бути не менше 18. Чим вправнішим господиня, тим більше вона робить складочок, деякі грузинські майстрині готують хінкалі з 36 складками, що вважається вершиною кулінарного мистецтва. Ще одна особливість хінкалі - дуже соковита начинка, що представляє собою м'ясо в бульйоні, і потрібно приготувати страву таким чином, щоб начинка не витекла. Загалом, хінкалі - це блюдо, яке не роблять поспіхом, його потрібно готувати «з почуттям, з толком, з розстановкою», вибравши вільний день, наприклад вихідні. Можна залучити для цього заняття всю сім'ю - буде весело!

Як готувати тісто на хінкалі

Як готувати тісто на хінкалі

Класичне тісто для хінкалі замішують з води і борошна, без додавання яєць, але сучасні господині використовують яйця і рослинна олія - ​​таке тісто виходить смачніше і еластичнішою. Однак багато грузинські кухарі категорично відкидають всілякі добавки, особливо яйця, стверджуючи, що жовтки перетворюють унікальне тісто для хінкалі в звичайне макаронне. Бажано взяти борошно твердих сортів і обов'язково просіяти, щоб вона наситилася киснем, а ідеальне співвідношення води і муки - 1: 2.

Тісто замішується в 3-4 етапи, в проміжках воно відпочиває - такий спосіб дає можливість отримати туге тісто.

Як правильно готувати начинку для хінкалі

Як правильно готувати начинку для хінкалі

Колись в Грузії начинку для хінкалі робили тільки з баранини, а зараз кухарі використовують частіше яловичину, телятину і свинину, змішуючи між собою різні види м'яса, причому іноді в фарш додають баранину для пікантності смаку. У класичних способах приготування м'ясо не перемелюють на м'ясорубці, його дрібно рубають дуже гострим ножем - як і цибуля, а потім до цієї маси додають бульйон, молоко, вершки або кип'ячену воду. Щоб м'ясо добре рубілось, його потрібно попередньо помістити в морозилку на 15 хвилин.

Фарш не повинен плавати в воді, але і не повинен залишитися сухим, тому додавайте стільки води, щоб начинка була соковитою, але не рідкою - до консистенції густої сметани. Якщо ви вирішили прокрутити м'ясо через м'ясорубку, використовуйте решітку з великими отворами, тоді начинка буде схожа на традиційну, яку готують в гірських районах Грузії. У фарш можна додати часник, кумін, хмелі-сунелі, перець і кінзу - з приправами вийде набагато смачніше. Грузинські кухаря радять після додавання спецій і солі залишити фарш на 20 хвилин, щоб він добре промаринуватися.

Ліпимо хінкалі правильно

Ліпимо хінкалі правильно

Готове тісто розкачати в пласт товщиною 5 мм, виріжте кружечки звичайним склянкою, потім розкачайте кожен в коржик діаметром до 15 см і товщиною 2 мм. Покладіть на корж столову ложку фаршу, підійміть краю і з'єднувати по колу складочками. Пальцями однієї руки притримуйте вже готові складки, а другою рукою продовжуйте робити нові - незабаром у вас з'явиться акуратний мішечок, куди потрібно влити чайну ложку бульйону або сік, що виділився з фаршу. Далі складки з'єднують в красивий і щільний вузлик, який іноді скручують і обрізають. Якщо немає часу ліпити складки, просто з'єднайте краї коржа у вигляді мішечка. До речі, для того щоб вироби добре проварилися, на 100 г тесту потрібно брати 100 г фаршу.

Як зварити хінкалі

Як зварити хінкалі

Хінкалі варять у солоній воді з лавровим листом, намагаючись, щоб вони не прилипли до дна. Важливо зрозуміти, скільки варити хінкалі, щоб фарш був готовий, але вироби при цьому не переварились. Після того як хінкалі спливуть на поверхню, варіть їх близько 10 хвилин, а потім вичерпніте шумівкою і викладіть на тарілку. Скільки часу готувати хінкалі, залежить від їх розмірів, але варити краще не довше 20 хвилин, інакше вони розваряться. Не менш смачними виходять хінкалі в мультиварці - для цього потрібно налити воду в чашу мультиварки, додати лавровий лист, включити режим «Суп», а коли вода закипить, викласти хінкалі і варити 15-20 хвилин. Можна зварити їх і на пар у, виклавши вироби на змащеній маслом чаші для варіння на пару у, в цьому випадку час готування складе приблизно півгодини.

подавайте хінкалі в гарячому вигляді, поливши розтопленим маслом, з перцем грубого помелу, зеленню, сметаною і соусом ткемалі - все-таки це грузинське блюдо! Їдять хінкалі руками, тримаючи за хвостик, обережно надкусивая, щоб уникнути надмірного витікання соку в роті. Якщо ж користуватися ножем і виделкою, то ніякого задоволення від їжі не отримаєте, адже сік залишиться на тарілці.

Кілька секретів, як готувати хінкалі в домашніх умовах

Кілька секретів, як готувати хінкалі в домашніх умовах

Деякі кухарі радять не шкодувати лука для фаршу, рекомендуючи на півкіло м'яса взяти три цибулини, щоб начинка була соковитіше і смачніше. Вимішуйте фарш не менше 15 хвилин - чим довше ви будете це робити, тим краще вбереться рідина, і начинка вийде більш однорідною, м'якою і соковитою.

Чи не кладіть на корж занадто багато начинки, інакше не залишиться місця для бульйону, а складки хінкалі з'єднувати таким чином, щоб не залишилося навіть маленького отвору для витікання соку.

Ліпіть стільки хінкалі, скільки можна зварити в каструлі одночасно, інакше тісто розмокне від вологої начинки. Грузинським «пельменів» не повинно бути тісно - нехай плавають вільно, інакше вони злипнуться і деформуються. У Грузії хінкалі не перемішується під час варіння, а обережно струшують, щоб не злиплися. Перед тим як вийняти хінкалі з каструлі, влийте в неї склянку холодної води, щоб вони не були занадто гарячими перед подачею на стіл.

Домашні хінкалі: рецепт покроковий з фото

Домашні хінкалі: рецепт покроковий з фото

Інгредієнти: для тіста: борошно - 3 склянки, вода - 1,5 склянки, рослинне масло - 3 ст. л., яйце - 1 шт., для начинки: яловичина - 700 г, баранина - 300 г, цибуля - 2 шт., кінза - 1 пучок, сванська сіль - 1 ч. л.

Якщо у вас немає сванской солі, можете самі зробити цю приправу, до складу якої входять кухонна сіль середнього або грубого помелу, подрібнений часник, сушена кінза (можна замінити коріандром), сушений кріп або його насіння, мелений червоний перець. У сванські сіль також додають мелений кмин, шафран і подрібнені стручки пажитника.

Спосіб приготування:

1. Насипте гіркою половину борошна, зробіть поглиблення, влийте в нього масло і розбийте яйце.

2. Замісити тісто, поступово підливаючи трохи підсолену холодну воду. У вас повинна вийти однорідна і м'яка маса.

3. Дайте тесту відпочити протягом півгодини, накривши його рушником.

4. Додайте решту борошна і ще раз добре вимісити тісто протягом 10-15 хвилин.

5. Знову залиште тісто на півгодини під рушником.

6. В останній раз вимісити тісто - якщо воно здається липким, додайте ще трохи борошна. Загорніть тісто в харчову плівку - в такому вигляді його можна зберігати в холодильнику до 3 днів.

7. Прокрутіть через м'ясорубку або дрібно наріжте м'ясо з цибулею.

8. Дрібно порубати кинзу.

9. Додайте у фарш сіль і добре вимісити його, додаючи поступово 0,5 склянки води.

10. Розкачайте з тіста пласт і виріжте склянкою кружальця товщиною 2-3 мм.

11. Викладіть в середину по 1 ст. л. начинки, підійміть краю і защипують складками «мішечок», як описано вище.

12. Закип'ятіть у великій каструлі воду з лавровим листом.

13. Опустіть невелика кількість хінкалі і варіть 15 хвилин.

14. Подавайте блюдо на стіл з пилу, з жару, полив вершковим маслом, зі сметаною, будь-якими соусами, зеленню і перцем.

Традиційний рецепт хінкалі можна урізноманітнити, використовуючи різні види тесту і м'яса, незвичайні приправи і добавки. Дуже смачні хінкалі з дріжджового тіста, також багато господинь додають до м'яса овочі або готують овочеві, сирні та грибні хінкалі, а як десерт подають солодкі хінкалі з сухофруктами і горіхами.

Хінкалі з гарбузом

Хінкалі з гарбузом

Ці хінкалі, що нагадують манти з гарбузом, гарні під час посту. Замісити прісне тісто з 300 г пшеничного борошна, 2 ст. л. рослинного масла, дрібка солі і води, при цьому води потрібно рівно стільки, щоб вийшло м'яке і досить туге тісто. Після цього закрийте тісто рушником і займіться начинкою.

Наріжте шматочками 300 г м'якоті гарбуза, очищеної від насіння і шкірки, дрібно порубати цибулину і 50 г сала, а потім змішайте всі інгредієнти. Розкачайте тісто в пласт, виріжте склянкою кружальця, розкачайте коржі і викладіть на середину кожної начинку. Підніміть краю коржів і зробіть по колу красиві складки по колу, з'єднайте їх і добре защіпніте. Варіть хінкалі в підсоленій воді протягом 10 хвилин після спливання на поверхню. Подавайте зі сметаною і зеленню.

Хінкалі з куркою і сиром

Хінкалі з куркою і сиром

Це дуже смачне і оригінальне блюдо, яке дуже люблять діти. Замісити тісто з 500 г борошна, 1 яйця, дрібка солі і приблизно 1 склянки води - тісто має вийти не липким і еластичним. Залиште його ненадовго і приготуйте начинку. Пропустіть через м'ясорубку 400 г курячого філе і 1 цибулину, хоча можна подрібнити м'ясо з цибулею в блендері або кухонному комбайні. Додайте у фарш сіль і перець за смаком, 50 мл м'ясного бульйону і 100 г будь-якого натертого сиру. Добре змішайте всі інгредієнти в однорідну масу, а потім виріжте з тіста кружечки, наповніть їх фаршем і загорніть зверху краю, як мішечок. Варіть хінкалі протягом 15 хвилин і подавайте з вершковим соусом.

Хінкалі - це не просто їжа, а справжній символ Грузії, там до цієї страви ставляться дуже трепетно. В одних районах хінкалі роблять розміром менше пельменів, в інших - з супову тарілку, при цьому начинки і прянощі використовуються різні. Готуйте хінкалі за різними рецептами, всі вони незвичайні, яскраві і шалено смачні!

Як правильно готувати хінкалі

Хінкалі вперше почали готувати в гірських районах Грузії, але незабаром про рецепт дізналися і в інших областях Кавказу. Насправді схожість хінкалі з пельменями полягає лише в складі тесту і начинки, оскільки приготування грузинського страви вимагає справжньої майстерності, адже хінкалі ліплять як мішечок зі складками типу плісе або гофре і складок має бути не менше 18. Чим вправнішим господиня, тим більше вона робить складочок, деякі грузинські майстрині готують хінкалі з 36 складками, що вважається вершиною кулінарного мистецтва. Ще одна особливість хінкалі - дуже соковита начинка, що представляє собою м'ясо в бульйоні, і потрібно приготувати страву таким чином, щоб начинка не витекла. Загалом, хінкалі - це блюдо, яке не роблять поспіхом, його потрібно готувати «з почуттям, з толком, з розстановкою», вибравши вільний день, наприклад вихідні. Можна залучити для цього заняття всю сім'ю - буде весело!

Як готувати тісто на хінкалі

Як готувати тісто на хінкалі

Класичне тісто для хінкалі замішують з води і борошна, без додавання яєць, але сучасні господині використовують яйця і рослинна олія - ​​таке тісто виходить смачніше і еластичнішою. Однак багато грузинські кухарі категорично відкидають всілякі добавки, особливо яйця, стверджуючи, що жовтки перетворюють унікальне тісто для хінкалі в звичайне макаронне. Бажано взяти борошно твердих сортів і обов'язково просіяти, щоб вона наситилася киснем, а ідеальне співвідношення води і муки - 1: 2.

Тісто замішується в 3-4 етапи, в проміжках воно відпочиває - такий спосіб дає можливість отримати туге тісто.

Як правильно готувати начинку для хінкалі

Як правильно готувати начинку для хінкалі

Колись в Грузії начинку для хінкалі робили тільки з баранини, а зараз кухарі використовують частіше яловичину, телятину і свинину, змішуючи між собою різні види м'яса, причому іноді в фарш додають баранину для пікантності смаку. У класичних способах приготування м'ясо не перемелюють на м'ясорубці, його дрібно рубають дуже гострим ножем - як і цибуля, а потім до цієї маси додають бульйон, молоко, вершки або кип'ячену воду. Щоб м'ясо добре рубілось, його потрібно попередньо помістити в морозилку на 15 хвилин.

Фарш не повинен плавати в воді, але і не повинен залишитися сухим, тому додавайте стільки води, щоб начинка була соковитою, але не рідкою - до консистенції густої сметани. Якщо ви вирішили прокрутити м'ясо через м'ясорубку, використовуйте решітку з великими отворами, тоді начинка буде схожа на традиційну, яку готують в гірських районах Грузії. У фарш можна додати часник, кумін, хмелі-сунелі, перець і кінзу - з приправами вийде набагато смачніше. Грузинські кухаря радять після додавання спецій і солі залишити фарш на 20 хвилин, щоб він добре промаринуватися.

Ліпимо хінкалі правильно

Ліпимо хінкалі правильно

Готове тісто розкачати в пласт товщиною 5 мм, виріжте кружечки звичайним склянкою, потім розкачайте кожен в коржик діаметром до 15 см і товщиною 2 мм. Покладіть на корж столову ложку фаршу, підійміть краю і з'єднувати по колу складочками. Пальцями однієї руки притримуйте вже готові складки, а другою рукою продовжуйте робити нові - незабаром у вас з'явиться акуратний мішечок, куди потрібно влити чайну ложку бульйону або сік, що виділився з фаршу. Далі складки з'єднують в красивий і щільний вузлик, який іноді скручують і обрізають. Якщо немає часу ліпити складки, просто з'єднайте краї коржа у вигляді мішечка. До речі, для того щоб вироби добре проварилися, на 100 г тесту потрібно брати 100 г фаршу.

Як зварити хінкалі

Як зварити хінкалі

Хінкалі варять у солоній воді з лавровим листом, намагаючись, щоб вони не прилипли до дна. Важливо зрозуміти, скільки варити хінкалі, щоб фарш був готовий, але вироби при цьому не переварились. Після того як хінкалі спливуть на поверхню, варіть їх близько 10 хвилин, а потім вичерпніте шумівкою і викладіть на тарілку. Скільки часу готувати хінкалі, залежить від їх розмірів, але варити краще не довше 20 хвилин, інакше вони розваряться. Не менш смачними виходять хінкалі в мультиварці - для цього потрібно налити воду в чашу мультиварки, додати лавровий лист, включити режим «Суп», а коли вода закипить, викласти хінкалі і варити 15-20 хвилин. Можна зварити їх і на пар у, виклавши вироби на змащеній маслом чаші для варіння на пару у, в цьому випадку час готування складе приблизно півгодини.

подавайте хінкалі в гарячому вигляді, поливши розтопленим маслом, з перцем грубого помелу, зеленню, сметаною і соусом ткемалі - все-таки це грузинське блюдо! Їдять хінкалі руками, тримаючи за хвостик, обережно надкусивая, щоб уникнути надмірного витікання соку в роті. Якщо ж користуватися ножем і виделкою, то ніякого задоволення від їжі не отримаєте, адже сік залишиться на тарілці.

Кілька секретів, як готувати хінкалі в домашніх умовах

Кілька секретів, як готувати хінкалі в домашніх умовах

Деякі кухарі радять не шкодувати лука для фаршу, рекомендуючи на півкіло м'яса взяти три цибулини, щоб начинка була соковитіше і смачніше. Вимішуйте фарш не менше 15 хвилин - чим довше ви будете це робити, тим краще вбереться рідина, і начинка вийде більш однорідною, м'якою і соковитою.

Чи не кладіть на корж занадто багато начинки, інакше не залишиться місця для бульйону, а складки хінкалі з'єднувати таким чином, щоб не залишилося навіть маленького отвору для витікання соку.

Ліпіть стільки хінкалі, скільки можна зварити в каструлі одночасно, інакше тісто розмокне від вологої начинки. Грузинським «пельменів» не повинно бути тісно - нехай плавають вільно, інакше вони злипнуться і деформуються. У Грузії хінкалі не перемішується під час варіння, а обережно струшують, щоб не злиплися. Перед тим як вийняти хінкалі з каструлі, влийте в неї склянку холодної води, щоб вони не були занадто гарячими перед подачею на стіл.

Домашні хінкалі: рецепт покроковий з фото

Домашні хінкалі: рецепт покроковий з фото

Інгредієнти: для тіста: борошно - 3 склянки, вода - 1,5 склянки, рослинне масло - 3 ст. л., яйце - 1 шт., для начинки: яловичина - 700 г, баранина - 300 г, цибуля - 2 шт., кінза - 1 пучок, сванська сіль - 1 ч. л.

Якщо у вас немає сванской солі, можете самі зробити цю приправу, до складу якої входять кухонна сіль середнього або грубого помелу, подрібнений часник, сушена кінза (можна замінити коріандром), сушений кріп або його насіння, мелений червоний перець. У сванські сіль також додають мелений кмин, шафран і подрібнені стручки пажитника.

Спосіб приготування:

1. Насипте гіркою половину борошна, зробіть поглиблення, влийте в нього масло і розбийте яйце.

2. Замісити тісто, поступово підливаючи трохи підсолену холодну воду. У вас повинна вийти однорідна і м'яка маса.

3. Дайте тесту відпочити протягом півгодини, накривши його рушником.

4. Додайте решту борошна і ще раз добре вимісити тісто протягом 10-15 хвилин.

5. Знову залиште тісто на півгодини під рушником.

6. В останній раз вимісити тісто - якщо воно здається липким, додайте ще трохи борошна. Загорніть тісто в харчову плівку - в такому вигляді його можна зберігати в холодильнику до 3 днів.

7. Прокрутіть через м'ясорубку або дрібно наріжте м'ясо з цибулею.

8. Дрібно порубати кинзу.

9. Додайте у фарш сіль і добре вимісити його, додаючи поступово 0,5 склянки води.

10. Розкачайте з тіста пласт і виріжте склянкою кружальця товщиною 2-3 мм.

11. Викладіть в середину по 1 ст. л. начинки, підійміть краю і защипують складками «мішечок», як описано вище.

12. Закип'ятіть у великій каструлі воду з лавровим листом.

13. Опустіть невелика кількість хінкалі і варіть 15 хвилин.

14. Подавайте блюдо на стіл з пилу, з жару, полив вершковим маслом, зі сметаною, будь-якими соусами, зеленню і перцем.

Традиційний рецепт хінкалі можна урізноманітнити, використовуючи різні види тесту і м'яса, незвичайні приправи і добавки. Дуже смачні хінкалі з дріжджового тіста, також багато господинь додають до м'яса овочі або готують овочеві, сирні та грибні хінкалі, а як десерт подають солодкі хінкалі з сухофруктами і горіхами.

Хінкалі з гарбузом

Хінкалі з гарбузом

Ці хінкалі, що нагадують манти з гарбузом, гарні під час посту. Замісити прісне тісто з 300 г пшеничного борошна, 2 ст. л. рослинного масла, дрібка солі і води, при цьому води потрібно рівно стільки, щоб вийшло м'яке і досить туге тісто. Після цього закрийте тісто рушником і займіться начинкою.

Наріжте шматочками 300 г м'якоті гарбуза, очищеної від насіння і шкірки, дрібно порубати цибулину і 50 г сала, а потім змішайте всі інгредієнти. Розкачайте тісто в пласт, виріжте склянкою кружальця, розкачайте коржі і викладіть на середину кожної начинку. Підніміть краю коржів і зробіть по колу красиві складки по колу, з'єднайте їх і добре защіпніте. Варіть хінкалі в підсоленій воді протягом 10 хвилин після спливання на поверхню. Подавайте зі сметаною і зеленню.

Хінкалі з куркою і сиром

Хінкалі з куркою і сиром

Це дуже смачне і оригінальне блюдо, яке дуже люблять діти. Замісити тісто з 500 г борошна, 1 яйця, дрібка солі і приблизно 1 склянки води - тісто має вийти не липким і еластичним. Залиште його ненадовго і приготуйте начинку. Пропустіть через м'ясорубку 400 г курячого філе і 1 цибулину, хоча можна подрібнити м'ясо з цибулею в блендері або кухонному комбайні. Додайте у фарш сіль і перець за смаком, 50 мл м'ясного бульйону і 100 г будь-якого натертого сиру. Добре змішайте всі інгредієнти в однорідну масу, а потім виріжте з тіста кружечки, наповніть їх фаршем і загорніть зверху краю, як мішечок. Варіть хінкалі протягом 15 хвилин і подавайте з вершковим соусом.

Хінкалі - це не просто їжа, а справжній символ Грузії, там до цієї страви ставляться дуже трепетно. В одних районах хінкалі роблять розміром менше пельменів, в інших - з супову тарілку, при цьому начинки і прянощі використовуються різні. Готуйте хінкалі за різними рецептами, всі вони незвичайні, яскраві і шалено смачні!

Як правильно готувати хінкалі

Хінкалі вперше почали готувати в гірських районах Грузії, але незабаром про рецепт дізналися і в інших областях Кавказу. Насправді схожість хінкалі з пельменями полягає лише в складі тесту і начинки, оскільки приготування грузинського страви вимагає справжньої майстерності, адже хінкалі ліплять як мішечок зі складками типу плісе або гофре і складок має бути не менше 18. Чим вправнішим господиня, тим більше вона робить складочок, деякі грузинські майстрині готують хінкалі з 36 складками, що вважається вершиною кулінарного мистецтва. Ще одна особливість хінкалі - дуже соковита начинка, що представляє собою м'ясо в бульйоні, і потрібно приготувати страву таким чином, щоб начинка не витекла. Загалом, хінкалі - це блюдо, яке не роблять поспіхом, його потрібно готувати «з почуттям, з толком, з розстановкою», вибравши вільний день, наприклад вихідні. Можна залучити для цього заняття всю сім'ю - буде весело!

Як готувати тісто на хінкалі

Як готувати тісто на хінкалі

Класичне тісто для хінкалі замішують з води і борошна, без додавання яєць, але сучасні господині використовують яйця і рослинна олія - ​​таке тісто виходить смачніше і еластичнішою. Однак багато грузинські кухарі категорично відкидають всілякі добавки, особливо яйця, стверджуючи, що жовтки перетворюють унікальне тісто для хінкалі в звичайне макаронне. Бажано взяти борошно твердих сортів і обов'язково просіяти, щоб вона наситилася киснем, а ідеальне співвідношення води і муки - 1: 2.

Тісто замішується в 3-4 етапи, в проміжках воно відпочиває - такий спосіб дає можливість отримати туге тісто.

Як правильно готувати начинку для хінкалі

Як правильно готувати начинку для хінкалі

Колись в Грузії начинку для хінкалі робили тільки з баранини, а зараз кухарі використовують частіше яловичину, телятину і свинину, змішуючи між собою різні види м'яса, причому іноді в фарш додають баранину для пікантності смаку. У класичних способах приготування м'ясо не перемелюють на м'ясорубці, його дрібно рубають дуже гострим ножем - як і цибуля, а потім до цієї маси додають бульйон, молоко, вершки або кип'ячену воду. Щоб м'ясо добре рубілось, його потрібно попередньо помістити в морозилку на 15 хвилин.

Фарш не повинен плавати в воді, але і не повинен залишитися сухим, тому додавайте стільки води, щоб начинка була соковитою, але не рідкою - до консистенції густої сметани. Якщо ви вирішили прокрутити м'ясо через м'ясорубку, використовуйте решітку з великими отворами, тоді начинка буде схожа на традиційну, яку готують в гірських районах Грузії. У фарш можна додати часник, кумін, хмелі-сунелі, перець і кінзу - з приправами вийде набагато смачніше. Грузинські кухаря радять після додавання спецій і солі залишити фарш на 20 хвилин, щоб він добре промаринуватися.

Ліпимо хінкалі правильно

Ліпимо хінкалі правильно

Готове тісто розкачати в пласт товщиною 5 мм, виріжте кружечки звичайним склянкою, потім розкачайте кожен в коржик діаметром до 15 см і товщиною 2 мм. Покладіть на корж столову ложку фаршу, підійміть краю і з'єднувати по колу складочками. Пальцями однієї руки притримуйте вже готові складки, а другою рукою продовжуйте робити нові - незабаром у вас з'явиться акуратний мішечок, куди потрібно влити чайну ложку бульйону або сік, що виділився з фаршу. Далі складки з'єднують в красивий і щільний вузлик, який іноді скручують і обрізають. Якщо немає часу ліпити складки, просто з'єднайте краї коржа у вигляді мішечка. До речі, для того щоб вироби добре проварилися, на 100 г тесту потрібно брати 100 г фаршу.

Як зварити хінкалі

Як зварити хінкалі

Хінкалі варять у солоній воді з лавровим листом, намагаючись, щоб вони не прилипли до дна. Важливо зрозуміти, скільки варити хінкалі, щоб фарш був готовий, але вироби при цьому не переварились. Після того як хінкалі спливуть на поверхню, варіть їх близько 10 хвилин, а потім вичерпніте шумівкою і викладіть на тарілку. Скільки часу готувати хінкалі, залежить від їх розмірів, але варити краще не довше 20 хвилин, інакше вони розваряться. Не менш смачними виходять хінкалі в мультиварці - для цього потрібно налити воду в чашу мультиварки, додати лавровий лист, включити режим «Суп», а коли вода закипить, викласти хінкалі і варити 15-20 хвилин. Можна зварити їх і на пар у, виклавши вироби на змащеній маслом чаші для варіння на пару у, в цьому випадку час готування складе приблизно півгодини.

подавайте хінкалі в гарячому вигляді, поливши розтопленим маслом, з перцем грубого помелу, зеленню, сметаною і соусом ткемалі - все-таки це грузинське блюдо! Їдять хінкалі руками, тримаючи за хвостик, обережно надкусивая, щоб уникнути надмірного витікання соку в роті. Якщо ж користуватися ножем і виделкою, то ніякого задоволення від їжі не отримаєте, адже сік залишиться на тарілці.

Кілька секретів, як готувати хінкалі в домашніх умовах

Кілька секретів, як готувати хінкалі в домашніх умовах

Деякі кухарі радять не шкодувати лука для фаршу, рекомендуючи на півкіло м'яса взяти три цибулини, щоб начинка була соковитіше і смачніше. Вимішуйте фарш не менше 15 хвилин - чим довше ви будете це робити, тим краще вбереться рідина, і начинка вийде більш однорідною, м'якою і соковитою.

Чи не кладіть на корж занадто багато начинки, інакше не залишиться місця для бульйону, а складки хінкалі з'єднувати таким чином, щоб не залишилося навіть маленького отвору для витікання соку.

Ліпіть стільки хінкалі, скільки можна зварити в каструлі одночасно, інакше тісто розмокне від вологої начинки. Грузинським «пельменів» не повинно бути тісно - нехай плавають вільно, інакше вони злипнуться і деформуються. У Грузії хінкалі не перемішується під час варіння, а обережно струшують, щоб не злиплися. Перед тим як вийняти хінкалі з каструлі, влийте в неї склянку холодної води, щоб вони не були занадто гарячими перед подачею на стіл.

Домашні хінкалі: рецепт покроковий з фото

Домашні хінкалі: рецепт покроковий з фото

Інгредієнти: для тіста: борошно - 3 склянки, вода - 1,5 склянки, рослинне масло - 3 ст. л., яйце - 1 шт., для начинки: яловичина - 700 г, баранина - 300 г, цибуля - 2 шт., кінза - 1 пучок, сванська сіль - 1 ч. л.

Якщо у вас немає сванской солі, можете самі зробити цю приправу, до складу якої входять кухонна сіль середнього або грубого помелу, подрібнений часник, сушена кінза (можна замінити коріандром), сушений кріп або його насіння, мелений червоний перець. У сванські сіль також додають мелений кмин, шафран і подрібнені стручки пажитника.

Спосіб приготування:

1. Насипте гіркою половину борошна, зробіть поглиблення, влийте в нього масло і розбийте яйце.

2. Замісити тісто, поступово підливаючи трохи підсолену холодну воду. У вас повинна вийти однорідна і м'яка маса.

3. Дайте тесту відпочити протягом півгодини, накривши його рушником.

4. Додайте решту борошна і ще раз добре вимісити тісто протягом 10-15 хвилин.

5. Знову залиште тісто на півгодини під рушником.

6. В останній раз вимісити тісто - якщо воно здається липким, додайте ще трохи борошна. Загорніть тісто в харчову плівку - в такому вигляді його можна зберігати в холодильнику до 3 днів.

7. Прокрутіть через м'ясорубку або дрібно наріжте м'ясо з цибулею.

8. Дрібно порубати кинзу.

9. Додайте у фарш сіль і добре вимісити його, додаючи поступово 0,5 склянки води.

10. Розкачайте з тіста пласт і виріжте склянкою кружальця товщиною 2-3 мм.

11. Викладіть в середину по 1 ст. л. начинки, підійміть краю і защипують складками «мішечок», як описано вище.

12. Закип'ятіть у великій каструлі воду з лавровим листом.

13. Опустіть невелика кількість хінкалі і варіть 15 хвилин.

14. Подавайте блюдо на стіл з пилу, з жару, полив вершковим маслом, зі сметаною, будь-якими соусами, зеленню і перцем.

Традиційний рецепт хінкалі можна урізноманітнити, використовуючи різні види тесту і м'яса, незвичайні приправи і добавки. Дуже смачні хінкалі з дріжджового тіста, також багато господинь додають до м'яса овочі або готують овочеві, сирні та грибні хінкалі, а як десерт подають солодкі хінкалі з сухофруктами і горіхами.

Хінкалі з гарбузом

Хінкалі з гарбузом

Ці хінкалі, що нагадують манти з гарбузом, гарні під час посту. Замісити прісне тісто з 300 г пшеничного борошна, 2 ст. л. рослинного масла, дрібка солі і води, при цьому води потрібно рівно стільки, щоб вийшло м'яке і досить туге тісто. Після цього закрийте тісто рушником і займіться начинкою.

Наріжте шматочками 300 г м'якоті гарбуза, очищеної від насіння і шкірки, дрібно порубати цибулину і 50 г сала, а потім змішайте всі інгредієнти. Розкачайте тісто в пласт, виріжте склянкою кружальця, розкачайте коржі і викладіть на середину кожної начинку. Підніміть краю коржів і зробіть по колу красиві складки по колу, з'єднайте їх і добре защіпніте. Варіть хінкалі в підсоленій воді протягом 10 хвилин після спливання на поверхню. Подавайте зі сметаною і зеленню.

Хінкалі з куркою і сиром

Хінкалі з куркою і сиром

Це дуже смачне і оригінальне блюдо, яке дуже люблять діти. Замісити тісто з 500 г борошна, 1 яйця, дрібка солі і приблизно 1 склянки води - тісто має вийти не липким і еластичним. Залиште його ненадовго і приготуйте начинку. Пропустіть через м'ясорубку 400 г курячого філе і 1 цибулину, хоча можна подрібнити м'ясо з цибулею в блендері або кухонному комбайні. Додайте у фарш сіль і перець за смаком, 50 мл м'ясного бульйону і 100 г будь-якого натертого сиру. Добре змішайте всі інгредієнти в однорідну масу, а потім виріжте з тіста кружечки, наповніть їх фаршем і загорніть зверху краю, як мішечок. Варіть хінкалі протягом 15 хвилин і подавайте з вершковим соусом.

Хінкалі - це не просто їжа, а справжній символ Грузії, там до цієї страви ставляться дуже трепетно. В одних районах хінкалі роблять розміром менше пельменів, в інших - з супову тарілку, при цьому начинки і прянощі використовуються різні. Готуйте хінкалі за різними рецептами, всі вони незвичайні, яскраві і шалено смачні!

#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.