Навигация
Реклама
Реклама

Готуємо суп харчо правильно

  1. Як правильно готувати суп харчо Ароматний, ситний і наваристий суп харчо хороший для зимових обідів,...
  2. Готуємо суп харчо правильно: підготовка м'яса
  3. Секрети приготування харчо
  4. Готуємо класичний харчо будинку з яловичини

Як правильно готувати суп харчо

Ароматний, ситний і наваристий суп харчо хороший для зимових обідів, коли за вікном мороз і хочеться зігрітися. Популярне грузинське блюдо, щось середнє між м'ясним супом і рагу, давно прижилася в російській кухні. Перед ним важко встояти, особливо якщо харчо приготовлено за всіма правилами. Але для того, щоб насолодитися цією стравою, зовсім не обов'язково вирушати в кавказький ресторан. Поговоримо про те, як правильно готувати смачний суп харчо в домашніх умовах з дотриманням грузинських традицій.

Що таке харчо

Що таке харчо

Ніхто не знає, коли вперше в грузинській кухні з'явився рецепт харчо . Відомо, що коли-то словом «харчо» називали яловичину в соусі з волоських горіхів і тонких пластинок сушеного сливового пюре тклапі. Трохи пізніше в харчо стали додавати рис, і зараз на Кавказі вважається, що справжній харчо вариться з яловичини, тклапі, волоських горіхів і рису. У літні місяці сливове пюре замінюють свіжою сливою або соусом ткемалі. Допускається додавати в блюдо і інші продукти, адже в різних районах Грузії харчо готують по-своєму, причому кожен рецепт претендує на звання класичного. Незмінним залишається смачний яловичий бульйон з пікантною сливової кислинкою, ніжним присмаком волоських горіхів і пряним ароматом спецій і трав. Іноді сливу замінюють чорносливом, томатами, томатною пастою або гранатовим соком.

Готуємо суп харчо правильно: підготовка м'яса

Готуємо суп харчо правильно: підготовка м'яса

Класичний суп харчо прийнято готувати з яловичини, але так як існує безліч різних рецептів цієї страви, допустимо використовувати баранину, свинину і курку. М'ясо повинно бути найсвіжішим і якісним. Найкраще брати яловичину з кісточкою, свинячі ребра або філе, баранячу грудинку, лопатку або шию, а якщо ви вирішили зварити харчо з курки, підійдуть і стегна, і грудка. М'ясо добре промивають, очищають від плівок і сухожиль, а чи варто видаляти кістки і жир - це особиста справа кожної господині. Деякі кухарі вважають, що кістки роблять бульйон насиченим і ароматним. Якщо ви варите дієтичний варіант харчо, то жир, звичайно, буде зайвим, хоча з ним суп виходить набагато смачніше. З готового бульйону прибирають м'ясо, бульйон проціджують, м'ясо відокремлюють від кісток, ріжуть на шматочки і повертають в бульйон. Основа для грузинського харчо готова!

Секрети приготування харчо

Секрети приготування харчо

У готовий бульйон кладуть добре промитий рис будь-якого сорту, крім дробленого і пропареного. Для цієї страви ідеально підходить круглий рис, який в розвареному вигляді виглядає дуже апетитно. Поки рис вариться, до нього додають пасеровану до золотистої скоринки цибулю, лавровий лист, злегка розім'яті горошини чорного перцю, подрібнені волоські горіхи, шматочки аличі або свіже сливове пюре (чорнослив, ткемалі, гранатовий сік). У деяких рецептах можна зустріти і томати - зазвичай їх використовують без шкірки в подрібненому вигляді. Але найкраще брати помідори черрі, які надають супу оригінальність. Ближче до кінця варіння в харчо вводять прянощі - хмелі-сунелі, червоний стручковий перець, шафран, коріандр, аджику і будь-які смачні спеції. Якщо ви готуєте для дітей, не додавайте в блюдо гострі приправи. Після того як суп харчо буде готовий, в каструлю додають дрібно подрібнений часник, посічену петрушку, кінзу, розмарин і зелень селери.

Послідовність закладки продуктів і час варіння можуть бути різними - залежно від рецепта. Іноді харчо готують з болгарським перцем, морквою і картоплею, італійці щедро додають в блюдо оливки і базилік, а французи готують харчо з сиром і горіхами кешью. Суп настоюють 20 хвилин, щоб він вийшов більш пікантним, пряним і насиченим.

Готуємо класичний харчо будинку з яловичини

Готуємо класичний харчо будинку з яловичини

класичний суп харчо вариться на яловичому бульйоні без цибулі, моркви, картоплі і томатів. Зваріть бульйон з 400 г яловичини на кістці і 2 літрів води ─ на це піде приблизно 2 години. Процідіть бульйон, відокремте м'ясо від кісток, поріжте його шматочками і викладіть назад в каструлю. Додайте до бульйону 4 ст. л. рису, кілька гілочок петрушки і кінзи (потім не забудьте їх витягнути), а коли рис стане м'яким, введіть в суп півсклянки обсмажених подрібнених волоських горіхів. У самому кінці варіння в харчо додають дрібно порізану головку часнику, що залишилася подрібнену зелень, сіль, 1 ч. Л. хмелі-сунелі, пластинку тклапі або 3 ст. л. ткемалі. Приємна кислинка в харчо обов'язкова - саме вона надає страві неповторний грузинський колорит.

Якщо ви хочете дізнатися більше про те, як готувати харчо, заглядайте в наш каталог з рецептами і фотографіями, експериментуйте і дивуйте гостей. Суп харчо подають із запашним домашнім хлібом або лавашем. Ця страва не тільки смачне, але і корисне - може бути, саме тому на Кавказі так багато довгожителів?

Ця страва не тільки смачне, але і корисне - може бути, саме тому на Кавказі так багато довгожителів?
#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.