Навигация
Реклама
Реклама

Як роблять шинку: чому вона рожевого кольору і добре зберігається

  1. засолювання
  2. копчення
  3. сушка
  4. Додавання спецій і витримування
  5. Придбати цю книгу
  6. Пляшечок «Курносики» російського виробництва стало більше
  7. Краса з доставкою додому
  8. Зроблено будинку. Шинка.
  9. Зі Швейцарії з любов'ю
  10. Чому моделі багато народжують?
  11. Визначення цветотипа безкоштовно
  12. Поради по матері нареченої, щоб вирішити, що надіти
  13. А ви дівчаткам купуєте все рожеве-рожева ?? Якщо ні, то який колір в пріоритеті?
  14. А ви дівчаткам купуєте все рожеве-рожева ?? Якщо ні, то який колір в пріоритеті?
  15. поміняюся
  16. Чому сніданок так важливий для дітей?
  17. Макіяж для брюнеток
  18. Секрети маскування :)
  19. Айхерб для немовлят та їхніх мам :)
  20. Чи існують вдячні чоловіки?
  21. Суміш в банках і в коробках: є різниця?
  22. Прикраси.
  23. 8 (вчимося фотографувати на чужому прикладі)
  24. Рамен - нінзя-суп з мультика Наруто
  25. перебуваю в деякому шоці

зміст:

Купуючи в найближчому магазині продукт під назвою «шинка», ми знаємо, що зберігати його можна недовго і лише в холодильнику. Але буваючи за кордоном, бачимо, як цілі свинячі окости зберігаються при кімнатній температурі. Що не дає зіпсуватися тієї шинки? Яку обробку проходить м'ясо, щоб з'явитися у нас на столі у вигляді рожевих скибочок?

Шинка традиційного приготування не псується, тому що вона «оброблена»; це поняття означає будь-який процес, який пригнічує розвиток бактерій в їжі, навіть при кімнатній температурі. Але у випадку з шинкою розібратися часом непросто. Як її обробляють? Чи всі сорти шинки солять? Коптять? Чи треба її якимось чином готувати перед вживанням?

Не існує загальноприйнятого списку відповідей на ці питання, тому що є велика кількість видів і сортів шинки, які обробляються різними способами.

Залежно того, з якої частини туші було взято м'ясо для шинки, виділяють такі різновиди: цільна шинка, шинка з гомілки або з стегна, шинка з окосту зі шкіркою або без неї і інші. А ще є види шинки, названі за способом або місця виробництва.

Що ж є загальним для всіх цих продуктів, іменованих шинкою? Те, що всі вони зроблені зі свинячої задньої ноги і пройшли обробку той чи інший спосіб, будь то засолювання, копчення, сушка, додавання спецій і витримування. Засолювання, копчення і сушка - всі ці процеси вносять свій внесок у знищення бактерій, які прагнуть зіпсувати їжу. Ось як це відбувається.

До змісту

засолювання

Консервувати м'ясо за допомогою солі люди навчилися ще кілька тисяч років тому. Сіль охороняє їжу від псування, вбиваючи або знезаражуючи бактерії завдяки процесу осмосу.

Бактерія - це, по суті, крапля протоплазми, оточена мембраною; іншими словами, це желеподібна речовина в оболонці. Протоплазма містить воду з розчиненими в ній речовинами - білками, вуглеводами, солями і багатьма іншими хімічними речовинами, які життєво важливі для бактерії, але нам в даному випадку нецікаві.

Якщо бактерію помістити в дуже солону воду, то за межами клітинної мембрани нашої бактерії виявиться більш солона среда, ніж усередині мембрани. Всякий раз, коли такий дисбаланс формується з різних (протилежних) сторін водопроникної бар'єру (в нашому випадку клітинної мембрани), мати-природа, яка не терпить дисбалансу, намагається відновити рівновагу.

Отже, згідно з другим законом термодинаміки вода виштовхується з менш концентрованої середовища (яка знаходиться всередині бактерії) в більш концентровану зовнішнє середовище (в даному випадку це солона вода). В результаті баланс відновлюється: менш солона середовище стає більш солоною, а дуже солона п'ятниця - навпаки, менш солоною. Саме цей процес і називається осмосом (або осмотичним процесом). Неприємні наслідки для бактерії полягають у тому, що вона втрачає воду, зморщується і гине. Принаймні вона нам більше не загрожує, тому що зараз їй не до розмноження.

До речі, концентрований розчин цукру у воді може діяти так само, як і міцний розчин солоної води. Ось чому ми використовуємо багато цукру при консервації фруктів і ягід. В принципі, ви з однаковим успіхом можете зварити полуничний джем як з цукром, так і з сіллю - і сіль, і цукор відмінні консерванти. Інша справа, що вам навряд чи сподобається солоний джем.

В наші дні шинку і інші продукти зі свинини обробляють сумішшю солі і інших речовин, в тому числі цукру ( «цукрова шинка»), приправ і нітриту натрію (Е250). Нітрити виконують тут три функції: по-перше, вони пригнічують розвиток бактерій Clostridium botulinum, які є джерелом дуже отруйного ботуліна; по-друге, вони грають роль смакової добавки до м'яса; по-третє, вони взаємодіють з миоглобином (завдяки якому свіже м'ясо має червоний колір), створюючи хімічну речовину під назвою «окис азоту міоглобіну» - саме воно додає м'ясу яскравий рожевий колір при повільному нагріванні.

У шлунку нітрити трансформуються в нітрозаміни - канцерогенні речовини, які викликають рак. В Євросоюзі можуть застосовуватися тільки як добавка до солі не більше 0,6%.

До змісту

копчення

Те, що шинку піддають певній обробці, не означає, що після цього вона відразу стає продуктом, готовим до вживання. Копчення вбиває мікроби: почасти тому, що таким чином м'ясо висушується, частково - через те, що це один з надійних способів приготування їжі при невисокій температурі, і нарешті, почасти через те, що дим містить шкідливі хімічні речовини (краще вам не знати, які). Але копчення також додає м'ясу цілий букет ароматів і відтінків смаку.

Загалом, ті види шинки, які зазнали копчення, - іншими словами, більшість сортів, - немає необхідності додатково готувати перед вживанням в їжу.

До змісту

сушка

Тривале просушування (в приміщенні, де повітря сухе) також може сприяти зневоднення і знищення бактерій. Італійський сорт шинки прошутто (prosciutto) і іспанська сорт серрано обробляють сухою сіллю і сушать. Оскільки ці сортів не коптять, то формально вони сирі; їх можна подавати до столу без додаткової теплової обробки, просто нарізавши найтоншими скибочками. Те, що ви з'їсте «сире» м'ясо, не страшно: шкідливих бактерій в ньому немає.

До змісту

Додавання спецій і витримування

Ось вже де відкривається простір для творчості! Шинку посипають сіллю, перцем, цукром і різноманітними спеціями, склад яких тримається в найсуворішому секреті, а потім витримують роками. Якщо м'ясо правильно оброблено і висушене, то воно не зіпсується через бактерій, але з часом на ньому може з'являтися плівка з плісняви, яку треба просто зішкребти перед вживанням шинки. Цвіль може виглядати просто жахливо, але всередині м'ясо чудово. Загалом, шкоди від такого продукту вам точно не буде ніякого.

Ну і нарешті, треба згадати про тих рожевих, квадратних або круглих скибочках, які продаються в фабричній пластиковій упаковці в гастрономічних відділах супермаркетів. Їх можна назвати шинкою, тому що вони зроблені з обробленої свинини, але на цьому вся їх зв'язок зі справжньою шинкою закінчується. (Ви коли-небудь бачили свинячу ногу в формі правильного квадрата?) Цей продукт виробляють шляхом формування з м'ясних залишків. Хоча така «шинка» і піддавалася копчення, все ж термін її придатності дуже невеликий: вона швидко псується через досить великої кількості води, яка в ній міститься.

Автор

Роберт Волькен

Авторська стаття

Придбати цю книгу

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Прочитала, але так для себе і не зрозуміла, варто їсти шинку чи ні.

.

Коментувати можут "Як роблять шинку: чому вона рожевого кольору і добре зберігається"

Пляшечок «Курносики» російського виробництва стало більше

Ще шість артикулів російських пляшечок «Курносики» тепер виробляються в Підмосков'ї. На російському виробництві в ТОВ «МИР ДИТИНСТВА - ПРОМ» почали випускати пляшечки для годування новонароджених об'ємом 125 і 250 мл з латексної соскою, з ручками і силіконової соскою і пляшечки серії «Мої перші друзі», які раніше проводилися за кордоном. «Російські стандарти якості для дитячих товарів більш вимогливі, ніж у багатьох інших країнах: продукція, виготовлена ​​в Росії, проходить ...

Краса з доставкою додому

З 30 червня москвичі можуть завантажити мобільний додаток GetNow Beauty, за лічені хвилини знайти поруч майстра краси і замовити його послуги. GetNow Beauty - мобільний сервіс, який дозволяє знайти б'юті-майстра в будь-якій точці міста. Додаток показує список доступних поблизу перукарів, стилістів і фахівців з нігтьовому сервісу. Тепер не потрібно підлаштовуватися під графік майстра: протягом 30 хвилин фахівець приїде у зручний для вас час і місце. Стежити за його переміщенням ...

Зроблено будинку. Шинка.

Якщо я чимось захопилася, зупинити мене практично неможливо :) Все винен сайт Хлебопечка, з очманілими ручками дівчаток. Тепер на черзі домашня шинка, угощайтесь! Для довідки рецепт і корисні поради брала тут: [посилання-1] і тут: [посилання-2] і трохи тут: [посилання-3] Склад: У мене було приблизно 400 грам індички, і 700 грам свинини. Лід 40 гр., Спеції - мускатний горіх, сіль - 8гр, цукор-4 гр, коньяк. Скажу відразу, що після проби дружно вирішили що солі треба було в три рази більше і ...

Зі Швейцарії з любов'ю

Компанія Lindt зберігає швейцарські шоколадні традиції вже понад півтора століття, вибираючи тільки кращі інгредієнти і втілюючи їх в ідеальні форми. Оцініть знамените якість плиток Lindt Excellence, створених з любов'ю метр шоколатьє в самому серці Європи. Неперевершена якість шоколаду Lindt і увага до деталей роблять його втіленням кращих швейцарських традицій. Плитки Lindt Excellence 70% какао - це вишуканий гіркий шоколад найвищої якості з яскраво вираженим ароматом какао ...

Чому моделі багато народжують?

Коли я вчилася в університеті, то купила в Лондоні свій перший Vogue: як зараз пам'ятаю красиву з котячим розрізом очей Лінду Еванжелісту на обкладинці. Через багато років я почала сама працювати в глянцевому журналі, знімаючи цих божественних красунь. І, напевно, одне з найбільших потрясінь - це зйомка Наталії Водянової з дітьми для обкладинки запуску в Росії журналу Condé Nast Traveller. Зйомка для Paris Match, квітень 2014 По-перше, це приголомшлива мама, у якої на першому місці ...

Визначення цветотипа безкоштовно

Відкрийте для себе кращі кольору! Колір справляє сильне емоційний вплив як на власника, так і на глядача. А чи знаєте ви, що це перше, що людина помічає в вас? Носіння ваших кращих квітів дозволить Вам виглядати молодше, здоровіше і привабливіше. Носіння несвоїх квітів робить вас старше, колір обличчя нездоровим, а від- втомленим. Крім того, поєднання кольорів, які ви вибираєте, формує ставлення до вас інших людей і впливає на те, як вас сприймають. Вам варто лише ...

Поради по матері нареченої, щоб вирішити, що надіти

Питання, яке задають найпопулярніший матір'ю з наречених ", який колір я повинен носити?" Вибір правильного кольору є напруженим і страшно. Є багато речей, які повинні бути прийняті до уваги, наприклад, від пори року, формальність випадку, як колір фотографій, кольором вечірні сукні і кольором весільних квітів, не кажучи вже, що добре виглядає на ви. Як ви можете бути впевнені, що ви вибираєте правильний колір? Ось 5 порад для прийняття рішення, який колір носити ...

А ви дівчаткам купуєте все рожеве-рожева ?? Якщо ні, то який колір в пріоритеті?

Може я вже зовсім "ку-ку", але тільки чомусь не хочу рожеві повзунки і костюмчики. І коляску рожеву не хочу. Не знаю поки яку, але не рожеву. Ось і думаючи, я ж не одна така, сподіваюся. Чому у нас прийнято дівчаткам рожеве? Ось якщо візок не рожева - значить хлопчик)))))) У сестри коляска у дочки бузкова, так майже все питали "А у вас хлопчик?" Або це зовсім неправильно, наприклад, якщо у дитини-дівчинки синя коляска, і не рожеві речі ... Адже як мені одна знайома сказала - у ...

А ви дівчаткам купуєте все рожеве-рожева ?? Якщо ні, то який колір в пріоритеті?

Може я вже зовсім "ку-ку", але тільки чомусь не хочу рожеві повзунки і костюмчики. І коляску рожеву не хочу. Не знаю поки яку, але не рожеву. Ось і думаючи, я ж не одна така, сподіваюся. Чому у нас прийнято дівчаткам рожеве? Ось якщо візок не рожева - значить хлопчик)))))) У сестри коляска у дочки бузкова, так майже все питали "А у вас хлопчик?" Або це зовсім неправильно, наприклад, якщо у дитини-дівчинки синя коляска, і не рожеві речі ... Адже як мені одна знайома сказала - у ...

поміняюся

не знаю на що - краще два відразу оптом :) 1. з "подружкіной" розпродажі, пофарбував на один пелюстка ромашки для лаків :) не мій відтінок. [Посилання-1] [посилання-2] 2. дубль з "подружкіной" розпродажі. Новий красень. 28 номер

Чому сніданок так важливий для дітей?

З дитинства ми знаємо прописну істину, про те, що сніданок є найважливішим прийомом їжі і для дорослих, і для дітей. У дітей під час нічного сну організм витрачає великий запас енергії, і необхідно подбати про те, щоб відновити його і поповнити запаси на день прийдешній. Ученими Гарвардського університету в результаті досліджень з'ясовано, що діти, які добре снідають, домагаються відмінних результатів в навчанні і ростуть швидше однолітків, які сніданок недооцінюють. Такі ...

Макіяж для брюнеток

Добре підібраний і професійно виконаний макіяж допоможе будь-якій жінці вигідно підкреслити колір волосся і зробити риси обличчя виразніше. Традиційно вважається, що макіяж для брюнеток повинен бути яскравим і інтенсивним, а надто світлі або пастельні тони роблять їх безбарвними і невиразними. Не варто, однак, забувати, що крім кольору волосся при виборі макіяжу грають роль відтінок шкіри і колір очей. Тому рекомендації щодо вибору відтінків тих чи інших косметичних продуктів для ...

Секрети маскування :)

Чи багато хто знає, як за допомогою косметики можна приховати дефекти шкіри. Вся справа в умілому застосуванні різних кольорів тонального крему або консілера: * тілесний колір - універсальний колір; * Жовтий - добре маскує темні кола під очима; * Зелений - добре приховує лопнули червоні капіляри, червоні прищі; * Фіолетовий - підходить для маскування пігментних плям і веснянок; * Рожевий - оживляє сіру шкіру обличчя. Чим накладати коректори? Найкраще плоским пензликом з синтетичного волокна ...

Айхерб для немовлят та їхніх мам :)

Нарешті є час поділитися всім корисним, що я знайшла на Айхербе для своєї доньки (зараз нам 10 місяців). Всі фото клікабельні. Головний MUST-HAVE - улюблений багатьма Екстракт грейпфрутових кісточок :) Для будь-яких проблем з дитячою шкірою кошти краще немає! Все Бепантен, пантенол і іже з ними відпочивають! Тільки розводити екстракт треба в маслі - 5 крапель на стіл ложку. Я використовую суміш з 2х масел - какао [посилання-1] і жожоба [посилання-2] (кращі масла для дитячої шкіри), така суміш не ...

Чи існують вдячні чоловіки?

Сьогодні знову посварилася з чоловіком. І останній рік це відбувається по одній і тій же причині: я в декретній відпустці, дитині два роки, я сложла на себе більшу частину побуту. Слава богу мені активно допомагає мама, без неї мені було б нестерпно. Щоразу приходячи з роботи чоловік іщёт привід причепитися до чистоти в квартирі. Мене мучить питання, чому раніше його це не хвилювало, а тепер, навіть якась неприбрана за дитиною іграшка ставати моїм "косяком"? Поясню. Коли ми починали жити разом ...

Суміш в банках і в коробках: є різниця?

Поділіться спостереженнями: суміші в жерстяних коробках і суміші в банках, чи є між ними різниця? Яку легше зберігати після розтину? Який зручніше користуватися? Який у кого досвід з цього приводу?

Прикраси.

Вчора почала тему -сукня для Золушкі.По віком 6-7 льоткам, ніби й рано.НО! В 14-15 учні вже так завантажені своїми гормонами, що їм взагалі не до ... крінолінов.Вобщем, тема у малюків-Візерунок. до речі, зразків всяких візерунків встигли за січень-лютий намалювати множество.І в смузі і на площині і рослинні та геометріческіе.Дорісовивают і відтворюють добре, похоже.Теперь треба придумати візерунок від себя.Ітак-прикрасимо плаття для Золушкі.Результати обескуражівающіе.Деті хочуть все плаття зафарбувати в ...

8 (вчимося фотографувати на чужому прикладі)

Коментар від учня: Цей ведмедик повис на безтіньового наметі, лампа була встановлена ​​за наметом позаду. Була впевнена, що буду пробувати в цьому ключі саме цього ведмедика, а ідея прийшла проти ночі, і тому дуже довго не могла заснути, продумуючи технічну сторону) Коментар від вчителя: Колір в цьому кадрі робить його теплим, надає йому настрій. Лаконічна композиція робить цей кадр стильним, продуманим. Обробка знімка позбавила його різкості, але надала йому приємний блюр. Впевнена ...

Рамен - нінзя-суп з мультика Наруто

Я не фанат всяких-різних місо-супів і їжі з водоростями. Але мої діти люблять мульт Наруто, а Наруто постійно поглинає рамен. Довелося мені освоїти приготування цієї страви, кілька адаптувавши його до моїх смаковим уподобанням: в справжній рамен кладуть набагато більше спецій, ніж я. Локшину я купую готову. Варю за інструкцією. Всі інгредієнти додаю за принципом "що в холодильнику завалялося". Бажано, щоб "завалялися": 1) М'ясо з кісточками (свинина, яловичина ...

перебуваю в деякому шоці

Вчора у нас перший раз намагалися викрасти машину від Ашана. І машина-то простенька, і потерта вже місцями нашими зусиллями і тим не менше ... Врятувала випадковість, напевно. Чоловік як звичайно залишився курити біля входу в магазин, де-то спрацювала сигналізація, наша або не наша - невідомо, але я згадала що забула зняти панельку магнітоли, повернулася, біля машини крутиться 2 дивних типу, розблокувала, зняла панель, поставила знову на сигналізацію . Відійшла метрів на 10 (пройшла повз 3-4 машин) і ...

Якщо ні, то який колір в пріоритеті?
А ви дівчаткам купуєте все рожеве-рожева ?
Якщо ні, то який колір в пріоритеті?
Суміш в банках і в коробках: є різниця?
Що не дає зіпсуватися тієї шинки?
Яку обробку проходить м'ясо, щоб з'явитися у нас на столі у вигляді рожевих скибочок?
Як її обробляють?
Чи всі сорти шинки солять?
Коптять?
Чи треба її якимось чином готувати перед вживанням?
#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.