Навигация
Реклама
Реклама

Чебуреки: рецепти з фото

  1. Що таке чебурек?
  2. походження чебуреків
  3. види чебуреків
  4. Класичні чебуреки (сучасна рецептура)
  5. Чебуреки з листкового тіста
  6. Чебуреки з картоплею
  7. Чебуреки з сиром
  8. Чебуреки з помідорами і сиром

Як це зазвичай і буває, чим довше рецепт існує, тим більше різновидів у нього з'являється. Сьогодні ми розповімо про найпоширеніші і смачних з них. Але для початку давайте зробимо невеликий екскурс в історію і дізнаємося, що представляє собою це блюдо і як воно з'явилося.

Що таке чебурек?

Чебурек є традиційною стравою багатьох монгольських і тюркських народів, також часто зустрічається в кавказької кухні. В оригінальному рецепті це обсмажений на баранячому жирі плоский пиріжок з прісного тіста, начинка якого складається з дрібно нарізаного м'яса з приправами.

У сучасній адаптації чебурек готують з фаршу (найчастіше - баранини) з цибулею і перцем, бездріжджового тіста, а обсмажують на більш доступному олії, розігрітому до 200 ° C. Також сьогодні можна зустріти чебуреки з картоплею, сиром, капустою, яйцями, грибами, рисом, шинкою. У Криму їх готують з помідорами і сиром, а ще в ряді країн СНД - з солодкими начинками. Подавати чебуреки прийнято гарячими, хоча і в охолодженому вигляді вони досить смачні.

походження чебуреків

Назва цієї страви сягає корінням в кримсько-татарську мову і в перекладі означає «сирої пиріжок». За легендою, придумали чебуреки воїни Чингісхана (а згідно з деякими джерелами - він сам). Довгі і важкі походи вимотували людей, їм була необхідна ситна і гаряча їжа. Одного разу кочівники підвісили над багаттям перевернутий щит, розплавили тваринний жир і виклали в нього кілька шматків баранини, загорнутих в коржі з тіста. Це і були перші в історії чебуреки.

Також є так званий пастуший варіант чебуреків - янтик. У кримських пастухів не бракувало борошна і м'яса, а ось добути масло було проблематично. Тому вони стали смажити м'ясо в тесті на сухій поверхні - сковороді або камені. І вже готову страву злегка змащували малою кількістю масла або тваринного жиру.

види чебуреків

Класифікувати чебуреки можна за кількома ознаками.

Наприклад, за ступенем розкочування тіста. Залежно від цього чебуреки бувають двох різновидів: тверді і м'які. Перші вважаються вельми солідним блюдом, подаються на великій тарілці, з приладами, до вкритого білою скатертиною столу. Їх не зігнеш, можна лише зламати, але тоді неодмінно забруднить рясним соком. Другі, навпаки, легко гнуться, сік просочує і начинку, і тісто, тому їх можна їсти навіть на ходу. Саме цей тип чебуреків продається в закладах швидкого харчування.

Також можна розділити це блюдо на групи по виду тесту, ступеня гостроти спецій, різновиди начинок. З найбільш популярними і цікавими видами ми зараз і познайомимося.

Класичні чебуреки (сучасна рецептура)

Для початку розглянемо покроковий рецепт класичних чебуреків. Нам знадобиться:

Для тіста:

  • борошно - 950 г - 1 кг,
  • вода - 500 мл,
  • сіль - 2 ч. л. без гірки,
  • рослинне масло - 3 ст. л.

Для начинки:

  • фарш з баранини або яловичини - 600-700 г,
  • цибуля - 300-350 г,
  • сіль - з розрахунку 1 ч.л. з невеликою гіркою на 1 кг м'яса,
  • чорний перець - за смаком,
  • зелень - за смаком.

Для смаження:

  • приблизно 2 ст. рослинної олії.

приготування:

  1. Висипати в миску борошно, додати до неї 250 мл теплої води і перемішати.
  2. Решта 250 мл води довести до кипіння разом з сіллю і маслом.
  3. Влити в миску з борошном окріп з олією і сіллю і почати замішувати тісто. Краще спочатку це робити ложкою або міксером, щоб не обпекти руки.
  4. Коли маса трохи охолола, викласти її на робочу поверхню і помісити руками, поки тісто не перестане прилипати.
  5. Покласти готове тісто в целофановий пакет і прибрати в холодильник на годину.
  6. Тим часом почистити і дрібно нарізати цибулю (можна також подрібнити його за допомогою м'ясорубки або натерти на тертці).
  7. Додати в фарш цибуля, дрібно посічену зелень і спеції. Добре перемішати і залишити на півгодини «відпочити».
  8. Після того, як тісто і фарш будуть остаточно готові, починаємо безпосередньо приготування чебуреків. Для цього відокремити від тесту невеликий шматочок і розкачати його товщиною в 1 мм. Решту тіста поки потрібно залишити в пакеті, щоб воно не сохло.
  9. Вирізати формою або тарілкою кола необхідного розміру. Зазвичай чебуреки роблять досить великими, тому коло може бути діаметром близько 20 см.
  10. На половину кола викласти начинку, розподіливши її тонким шаром, не доходячи при цьому до краю приблизно 1 см.
  11. Накрити м'ясо другою половиною кола і защипнути краю за допомогою вилки.
  12. Масло розігріти до максимальної температури, потім зменшити вогонь на середній і почекати хвилин 7, щоб температура трохи знизилася.
  13. Смажити чебуреки по 1-2 хвилини з кожного боку, вони повинні придбати красивий золотистий колір, як на фото.
  14. Викласти готові чебуреки на серветки, щоб прибрати надлишки масла, і накрити кришкою - так вони стануть м'якими.
Як це зазвичай і буває, чим довше рецепт існує, тим більше різновидів у нього з'являється

Апетитні чебуреки з золотистим рум'янцем.

Чебуреки з листкового тіста

При використанні листкового тіста чебуреки виходять м'якшими і з характерною слоистостью.

продукти:

  • бездріжджове листкове тісто - 1 кг,
  • м'ясний фарш (баранина, яловичина, свинина або змішаний),
  • цибуля - 2 шт.,
  • часник - 5 зубчиків,
  • сіль за смаком,
  • перець - за смаком,
  • вершкове масло - 50 г (порубати на невеликі шматочки),
  • рослинне масло - близько 2 ст. (Для смаження).

приготування:

  1. Цибулю і часник почистити, дрібно порубати ножем або подрібнити на м'ясорубці.
  2. Змішати фарш, цибулю, часник і спеції.
  3. Готове листкове тісто розкачати колами товщиною близько 1 мм.
  4. Викласти на половину кола фарш, рівномірно розподіливши його і не доходячи до країв приблизно 1 см. Покласти шматочок вершкового масла - це додасть чебуреками соковитості.
  5. Накрити фарш другою половиною тіста і защипнути краю за допомогою вилки.
  6. Викласти чебурек на сковороду з киплячим соняшниковою олією, обсмажувати по 2-2,5 хвилини з кожного боку до придбання ним золотистого кольору. Кришкою при цьому сковороду накривати не потрібно.
  7. Готові чебуреки викласти на паперові серветки для видалення надлишків олії і накрити кришкою, щоб вони стали м'якими.

Чебуреки з картоплею

Не менш ситним блюдом є і чебуреки з картоплею. Нам знадобляться:

Для тіста:

  • пшеничне борошно - 2 ст.,
  • вода - 1 ст.,
  • рафінована соняшникова олія - ​​2 ст.л.,
  • сіль - 1 ч.л.

Для начинки:

  • картопля - 3 шт.,
  • цибуля - 1 шт.,
  • рафінована соняшникова олія - ​​2 ст.л.,
  • сіль - 1 ч.л.,
  • чорний мелений перець - 1 щіпка,
  • куркума - 1 щіпка,
  • свіжий кріп - 5 гілочок.

приготування:

  1. Просіяти борошно, додати в неї сіль, воду і рослинне масло.
  2. Замісити пружне тісто, яке не прилипає до рук. Дати йому відпочити близько 5 хвилин.
  3. Картоплю очистити і відварити в підсоленій воді. Потім потовкти, при необхідності додати ще солі і поперчити.
  4. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії, додавши трохи куркуми для формування приємного золотистого кольору.
  5. Кріп дрібно порубати.
  6. Додати кріп і цибулю до картопляного пюре і добре перемішати.
  7. Тісто розділити на невеликі шматочки, розкачати кожен в тонку круглу корж.
  8. На половину кола рівномірним шаром викласти начинку, не доходячи до краю близько 1 см.
  9. Накрити начинку другою половиною тіста і трохи поплескати рукою, щоб вийшов зайве повітря. Краї защипнути за допомогою вилки.
  10. Викласти чебуреки в сковороду з розігрітим маслом і обсмажувати на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку до утворення золотистого рум'янцю.
  11. Викласти готові чебуреки на паперові серветки для видалення надлишків олії.

Ситні чебуреки можна подавати разом з легким салатом.

Чебуреки з сиром

Сьогодні нерідко можна зустріти такий різновид чебуреків, давайте дізнаємося, як їх приготувати.

продукти:

  • пшеничне борошно вищого сорту - 300 г,
  • яйце - 1 шт.,
  • вода - 140 мл,
  • рослинне масло - 80 мл,
  • сіль - 0,5 ч.л.,
  • твердий сир - 250 г.

приготування:

  1. Просіяти борошно.
  2. У склянку помістити яєчний жовток, долити воду, щоб вийшло ¾ склянки, посолити і збити виделкою.
  3. Вилити суміш в борошно і перемішати до утворення пластівців.
  4. Влити олію, швидко замішати тісто, покласти його в целофановий пакет і відправити на 30 хвилин в холодильник.
  5. Тим часом натерти на крупній тертці сир.
  6. Готове тісто розділити на невеликі, зручні для роботи частини, кожну з яких розкачати в тонкий корж.
  7. На половину кола викласти тертий сир, рівномірно розподіливши його і не доходячи до краю близько 1 см.
  8. Накрити начинку другою половиною тіста і защипнути краю за допомогою вилки.
  9. Викласти чебурек в сковороду з розпеченим маслом і смажити на середньому вогні з обох сторін до рум'яної.

Чебуреки з помідорами і сиром

Це, мабуть, один з найбільш незвичайних видів всім відомого страви. Готують його переважно в Криму. Для приготування нам знадобляться:

Для тіста:

  • борошно - 1 кг,
  • вода - 400 мл,
  • яйця - 3 шт.,
  • рослинне масло - 100 мл,
  • сіль за смаком.

Для начинки:

  • помідори - 6-8 шт.,
  • твердий сир - 300-400 г,
  • майонез,
  • кріп.

приготування:

  1. Борошно просіяти, додати яйця, сіль і масло. Перемішати.
  2. Потроху влити воду і змушують тісто.
  3. Вимішувати тісто до тих пір, поки воно не стане еластичним і м'яким.
  4. Покласти тісто в целофановий пакет і дати йому відпочити протягом 20 хвилин.
  5. Помідори ошпарити окропом, щоб видалити шкірку, і потім нарізати кільцями.
  6. Сир нарізати пластинками товщиною близько 5 мм.
  7. Кріп порубати і змішати з майонезом.
  8. Тісто розділити на невеликі частини, розкачати кожну в тонку круглу корж.
  9. Половину кола змастити майонезом з кропом, не доходячи до краю приблизно 1 см, викласти помідори (приблизно по 2-3 гуртка) і на них - сир.
  10. Змастити краю пензликом, змоченою у воді, накрити другою половиною тіста і защипнути краю за допомогою вилки.
  11. Викласти чебуреки в сковороду з розігрітим маслом і обсмажувати на середньому вогні приблизно по 2 хвилини з кожного боку.
  12. Викласти на паперові серветки, щоб видалити надлишки жиру. Дати трохи охолонути, оскільки сир всередині розплавлений і дуже гарячий.

Отже, ми розглянули кілька найбільш смачних різновидів чебуреків. Обов'язково спробуйте їх приготувати, впевнені - ви не пошкодуєте!

Саме від цибулі залежить соковитість чебуреків. Але не переборщіть з його кількістю - половини від ваги фаршу буде в самий раз.

Вечеря за 20 хвилин

Що таке чебурек?
Що таке чебурек?
#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.