Навигация
Реклама
Реклама

Швидка і смачна домашня шинка зі свинини

  1. Інгредієнти для домашньої шинки зі свинини

Домашня шинка зі свинини за цим рецептом готується досить швидко, тобто добу. Зазвичай, на приготування домашньої шинки потрібно трохи більше часу, але є спосіб скоротити часові витрати (з зовсім невеликою втратою якості, що, втім, майже не помітно). Шинка виходить копчено-вареної і за кольором, і за смаком. При цьому готується вона без стабілізаторів, хімічних добавок - тільки натуральні продукти і приправи. Раджу запастися кухонним термометром, але якщо це проблематично, то поясню, як обходитися без нього. До речі, кухонний таймер теж не буде зайвим. Домашня шинка зі свинини за цим рецептом готується досить швидко, тобто добу

Швидка і смачна домашня шинка зі свинини

  • Час підготовки і приготування 3 години
  • Шинка буде готова: через 24 години
  • Кількість: близько 900 г

Інгредієнти для домашньої шинки зі свинини

  • 1, 2 кг свинячого окосту або грудинки;
  • 60 г кухонної солі;
  • 1 л води;
  • 10 г меленої куркуми;
  • 20 г лушпиння цибулі;
  • 2 ч. Л. кмину;
  • 2 ч. Л. коріандру;
  • 3 лаврові листки.

Спосіб приготування швидкої і смачною домашньою шинки зі свинини

Охолоджену свинину нарізаємо шматками вагою близько 500 г (так зручно готувати м'ясо в невеликій каструлі). Я робила шинку з нежирної грудинки зі шкірою, можна взяти окіст. Важливо, щоб були прошарку сала, з ним буде смачніше. Навіть якщо ви не любите жирне м'ясо, доведеться змиритися: жир в цьому випадку - необхідна складова успіху.

Навіть якщо ви не любите жирне м'ясо, доведеться змиритися: жир в цьому випадку - необхідна складова успіху

Нарізаємо свинячу грудинку

Укладаємо м'ясо в невелику каструлю з товстими стінками. Я готую в глибокій жаровні - вона щільно закривається, вода з неї випаровується повільно, а температура всередині тримається досить стабільно.

Укладаємо свинячу грудинку в каструлю

Насипаємо кухонну сіль без добавок. Якщо немає ваг, то на шматок м'яса вагою близько кілограма потрібно 4 столових ложки без гірки великої повареної солі.

Насипаємо в каструлю з м'ясом сіль

«Копчений» колір додамо свинині за допомогою куркуми і цибулиння - ніяких «рідких димків» та іншої хімії! Натуральні продукти додадуть м'ясу апетитний золотисто-коричневий відтінок копченостей.

Додаємо куркуму і лушпиння цибулі

Для додання аромату розсолу додаємо спеції - кмин, коріандр і лавровий лист. Спеції (крім лаврушки) попередньо підсмажуємо на сухій сковороді до появи першого серпанок і грубо товчемо в ступі.

додаємо спеції

Далі наливаємо в каструлю приблизно 1 літр холодної води, перемішуємо, залишаємо на 3-4 години при кімнатній температурі. За цей час розсіл трохи вбереться в м'ясо. В ідеалі окіст наколюють солоним розчином за допомогою спеціального шприца.

Потім ставимо каструлю на плиту, на маленькому вогні доводимо до температури 80-85 градусів за Цельсієм. Кипіти нічого не повинно! Якщо немає кухонного градусника, то визначити потрібний нагрів теж не складно. Коли над водою утворюється білий пар, і з'являться перші «бульки», зменшуємо температуру до мінімуму і готуємо м'ясо 2,5 години.

Періодично заглядаємо в каструлю, і, якщо раптом вода закипить, підливати по чуть-чуть холодну воду.

Відварюємо свинячу грудинку при температурі 80-85 градусів

Потім знімаємо м'ясо з плити і залишаємо в розсолі. Коли охолоне до кімнатної температури, прибираємо на добу в холодильне відділення на нижню полицю.

Готову грудинку охолоджуємо і маринуємо в розсолі добу

Готову домашню шинку можна обсипати паприкою, загорнути в пергамент і зберігати кілька днів у холодильнику.

Домашня шинка зі свинини

Швидка і смачна домашня шинка зі свинини готова. Смачного! Готуйте смачну їжу вдома!

#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.