Навигация
Реклама
Реклама

вівчарів салат

  1. Інгредієнти (2 порції)
  2. про рецепт

У Болгарії вівчарів салат є в більшості ресторанних меню, причому практично завжди, при загальній схожості, салати сильно відрізняються один від одного. Салат пастуха, або пастуший салат - так перекладається назва, досить ситна закуска, яка цілком може стати і основною стравою, хоча і не заправляється майонезом, як салат олів'є .

На відміну від звичних нам м'ясних салатів , Болгарський вівчарів салат містить свіжі овочі - огірки, помідори, перець. Зазвичай частина болгарського перцю додається сирим, а частина запеченим, що помітно проявляється в смаку салату. Предостатньо суперечок - який рецепт вівчарського салату традиційний або класичний. Пишуть, що досить давно, рецепт салату був іншим, і називався він «Родопи». І, трохи більше 40 років тому, в зв'язку з розвитком туризму в Болгарії, в рецепт салату внесли суттєві зміни, і, за великим рахунком, вівчарів салат став таким, яким ми його зазвичай бачимо.

Інгредієнти (2 порції)

  • Стиглий помідор 2 шт
  • Огірок 3-4 шт
  • Червоний солодкий перець 2 шт
  • Солодкий цибуля 1 шт
  • Печериці (за бажанням) 8-10 шт
  • Шинка або шинка ковбаса 100 гр
  • Яйце 2 шт
  • Бринза 100 гр
  • Сир (кашкавал, Едам, гауда) 50 гр
  • Петрушка 4-5 гілочок
  • Рослинна олія за смаком
  • Перець чорний мелений, сіль, лавровий лист, оцет спеції
  1. В першу чергу, вівчарів салат - це найсвіжіші овочі. Пружний солодкий болгарський перець, стиглі червоні томати, зелень петрушки, яку варто заздалегідь потримати в холодній воді. Треба вибрати салатний цибуля не гострих сортів і жменю свіжих печериць - за бажанням. Заздалегідь зварити круто курячі яйця і очистити їх. У Болгарії вівчарів салат є в більшості ресторанних меню, причому практично завжди, при загальній схожості, салати сильно відрізняються один від одного

    Овочі і гриби для вівчарського салату

  2. Для вівчарського салату потрібна свіжа розсільна бринза, яку треба натерти на великій тертці. А також скибочку напівтвердого сиру. У Болгарії прийнято додавати в салат пастуха місцевий сир - кашкавал, який у нас, хоч і зустрічається, але досить рідко. Такий сир з успіхом можна замінити на доступний едам, гауда, можливо голландський. Крім того, його треба зовсім небагато. Шинка може бути будь-яка, або шинка ковбаса.

    Шинка і розсільна бринза

  3. Якщо вирішили, що пастуший салат повинен бути з грибами, не варто купувати банку з консервованими в маринаді печерицями. Зізнатися, я ні разу не зустрічав їх гідної якості. Втім, це було давно. У домашніх умовах нескладно приготувати свіжі гриби, за смаком нагадують мариновані. Весь процес зводиться до простого, протягом 5-7 хв, відварюванню печериць в 1л підкисленою 1 ст. л. харчового оцту воді, з добавкою лаврового листа. Сіль і інші спеції додавати не треба. Власне і все, такі шампіньйони чудово підходять для салату або в якості самостійної закуски.

    Відварити шампіньйони в злегка кислому воді

  4. Солодкий червоний перець необхідно спекти. Це можна зробити в духовці, але найсмачніший перець виходить, якщо його спекти на відкритому вогні або в болгарській грубці - чушкопек. Перець треба спекти до чорної поверхні, потім остудити його в закритій ємності - в каструлі з кришкою або в поліетиленовому пакеті.

    Спекти червоний солодкий перець

  5. Остиглий перець очистити від обгорілої шкірки і насіння. Варто сказати, що запечений і очищений перець - чудова заготовка для салатів. З нього виходить смачна закуска - маринований болгарський перець з цибулею і зеленню, перець з часником або смачна болгарська гаряча закуска - чушки бюрек , Печена перець фарширований бринзою і смажений в клярі або паніровці.

    Очистити печена перець від шкірки і насіння

  6. Для укладання салату можна використовувати порційні тарілки, але, якщо вівчарів салат готується для сімейного обіду, зручно викласти його на одне велике блюдо. Помідори розрізати навпіл і видалити насіння, вони в салаті зайві. Хоча, дуже часто, томатні насіння в салаті присутні. З томатів видалити білі частини, якщо вони є. Молоді огірки можна не очищати, а більш зрілі краще очистити. Варто переконатися у відсутності гіркоти. Свіжі огірки і помідори нарізати великими однаковими кубиками і викласти на тарілку упереміш або поруч.

    Викласти нарізані огірки і помідори

  7. Солодкий салатний цибулю очистити і нарізати тонкою соломкою. Розкласти нарізану цибулю поверх овочів, розподіливши його рівномірно. Посолити овочі дрібкою дрібної солі. Власне, з огляду на солоний смак бринзи, цього можна і не робити - дивіться самі.

    Додати тонко нарізаний салатний цибулю

  8. Підготовлений спечений і очищений червоний перець нарізати тонкими смужками уздовж плоду, попутно додатково видаливши залишки насіння. Викласти смужки печеного перцю рівномірно поверх овочів. Розкласти розрізані навпіл відварені печериці.

    Печений перець нарізати смужками і викласти на овочі разом з грибами

  9. Шинку або шинку ковбасу нарізати тонкою соломкою. Дуже зручно, якщо в магазині шинка вже нарізана тонкими скибочками, як для бутербродів. Її залишиться тільки нарізати соломкою. Розкласти шинку на вівчарів салат і посипати дрібно нарізаною петрушкою.

    Нарізати шинку і розкласти її поверх овочів

  10. Натерту розсільну бринзу у вигляді білої шапки посипати поверх вівчарського салату, відступивши від краю 4-5 см. По краю натерти на великій тертці кашкавал або інший сир.

    Натерти поверх салату бринзу і сир

  11. Зварені і очищені яйця акуратно розрізати уздовж на чотири частини і викласти четвертинки по периметру вівчарського салату жовтків вгору. Посипати вівчарів салат дрібкою тільки що меленого чорного перцю і прикрасити гілочкою петрушки.

    Розкласти варені яйця, посипати перцем і заправити рослинним маслом

  12. Як правило, вівчарів салат не вимагає охолодження, його подають кімнатної температури. Так зберігається і посилюється аромат і смак інгредієнтів. Пастуший салат заправляється олією - оливковою або соняшниковою. Заправляти салат коштує безпосередньо перед подачею, а краще вже прямо за обіднім столом. Кількість масла - за бажанням. Салат не треба сильно перемішувати, досить після добавки масла легко його переворушити.

    Вівчарів салат - традиційне блюдо сучасної болгарської кухні

  13. За бажанням, в салат можна додати зовсім небагато виноградного оцту, це значно підсилює смак овочів. Любителі гострого можуть додати нарізаний і очищений стручок гострого перцю, він не буде зайвим.

Вівчарів салат або пастуший салат - традиційне блюдо сучасної болгарської кухні

про рецепт

Болгарська кухня

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 година

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

вівчарів салат

5 (100%) 18

#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.