Навигация
Реклама
Реклама

«Випробувано на собі»: Японія, загорнута в норі

  1. Кухня японська поза Японії - тема, часто обговорювана в інтернет-просторі. У дивних романах обох Муракамі...
  2. Нияма
  3. піраміда
  4. Фудзі
  5. Сакура
  6. Гінза

Кухня японська поза Японії - тема, часто обговорювана в інтернет-просторі. У дивних романах обох Муракамі прочитати, як герої їдять роли «Каліфорнія» або «Філадельфія» - досить складно, якщо взагалі можливо. Тамтешній обід неймовірно простий в порівнянні з хвацько Кручений стравами, що подають забайкальцев.

На заклик виставити свої роли відгукнулися ресторани «Нияма», «Гінза», «Піраміда Cherry», «Сакура» та служба доставки японської кухні «Фудзі». Все роли - ми вибрали найпопулярніші для дослідження - «Каліфорнія» і «Філадельфія» - зміталися миттєво. І, треба зазначити, ситими журналісти не стали. Проте, готові ділитися враженнями.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

Суші в російських умовах завжди представлялися мені не частинкою Японії у бурхливому океані російських пристрастей, а уособленням столичного громадського харчування. Винахід не страви, але способу його подачі в міських умовах окремо взятої країни. І, треба сказати, у російських рестораторів експеримент вдався, що зайвий раз доводиться довговічністю любові нашого споживача до загорнутим в рис шматочках авокадо, лосося і огірків.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

У Читі ресторани японської кухні виглядають ще більш відірвано від Японії, якій я ніколи не бачив. Але антураж з паличками, маленькими піалках під соєвий соус і чарівними тарілками різних мастей тягне в «Нияма», «Гінза» або «Сакуру» часто сильніше, ніж в угданскіе позні. Специфіка самого блюда і цінова політика основних гравців цього ринку така, що вечеря з суші може бути в тему як для респектабельних панів, паркують свої позашляховики на тротуарах під вікнами ресторанів, так і для студентів, чия багатство ховається, скоріше, в умінні сприймати все простіше і усміхнені.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

Служби доставки в Читі давно перетворили суші в острівці мігруючого з ресторанів спокою, якими звичну кухню з вечірнім серіалом і голими ногами, підібраними під себе, можна перетворити в мініатюрний вихід у світ. Вміст фірмових поліетиленових пакетів: акуратно упаковані псевдояпонскіе символи, часом серйозно присмачені ієрогліфами - доповнює деяку ірреальність того, що відбувається зі звичайним рисом, рибою і овочами.

Тому експеримент з пробою суші в умовах затишній переговорній «Чіта.Ру» був приречений на успіх. Різнокаліберні і практично не видають запахів тарілки, одна інший красивіше, привертали увагу присутніх навіть більше, ніж здавалися трохи кіношними страви зі стейками тиждень тому.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

Ресторани, які надали свою продукцію на нестрогий суд колективу «Чіта.Ру», порадували оформленням не менш тих, хто виробляє стейки. Ніжно-зелені тарілки, соус васабі на яких здається складовою частиною - маленьким островом посеред вічного Японського моря. Круглі тарілки з високими бортами, за якими цілком могли ховатися дюймовочние середньовічні феодали з арміями готових померти за господаря самураїв. Ніжні раковини трагічного чорного порцеляни, чиї прототипи напевно були виловлені в морях навколо Хонсю і бачили чимало селянської крові. Навіть пластиковий бокс, призначений для квартир - НЕ ресторанів, забитий чорними і білими циліндрами, викликав відчуття геометрично строгого смаку, домогтися якого неможливо жодним звичним блюдом.

Найзнаменитіші в Росії роли «Філадельфія» і «Каліфорнія» для мене розділилися тільки під час цієї дегустації. Ще тиждень тому я б серйозно здивувався, що у ролів і суші є якісь чарівні імена - все здавалося одного поля ягодою, одноразової фантазією кухаря. Але ні - все по певним рецептами.

Нияма

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. 1 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. 2 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. 3 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. 4 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. 5 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. 6 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

Першим в мене потрапила «Філадельфія» з «Ніями». І відразу вразила ніжністю сиру, який переховувався під товстий шар сиру, оповитого філе лосося. Здавалося неймовірним, що така кількість смаку може міститися в такій маленькій штуковини. «Каліфорнія» з «Ніями» теж порадувала - багато ікри: більше, ніж у всіх конкурентів, хоча не факт, що це в ролах найголовніше.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

Роли «Філадельфія» від «Ніями» мені здалися самими рибними. Вони єдині з мною покуштувати були цілком обгорнута рибою. Непогано приготовлена ​​і «Каліфорнія». Відмітна риса рол від «Ніями» - тонкий шар рису при стандартній товщині начинки. Плюсую і «Нияма».

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

«Нияма» привезла дві тарілки ролів. Все красиво: трояндочка з імбиру, пірамідка з васабі. Самі роли теж вище всяких похвал. Здавалося б, інгредієнти в ролах з усіх ресторанів, практично, однакові, а смак - різний. Впевнена, що саме роли «Ніями» повинні пробувати новачки японської кухні, щоб полюбити її раз і назавжди. «Філадельфія» і «Каліфорнія» приготовлені за чіткими канонами і правилами: круглозёрний рис, водорості норі, м'який сир, лосось, креветки ... і, напевно, щось ще, що ні распробуешь.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

Роли від «Ніями» - найкрасивіші, апетитні, склюнкотекущіе, губораскаточние. Самі для романтичних побачень, дружніх гулянь і сімейних обідів відповідні. Подані на важкій рельєфною тарілці, переносять уяву до підніжжя гори під гілки квітучої вишні. Закутаний в помаранчевий бісер тобико ситний і ніжний шматочок реального задоволення, як і повністю обгорнутий в лосось - сильне випробування в значенні емоційного переживання після важкого трудового дня.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

Роли з «Ніями» приїхали на фірмовому посуді ресторану, яка мені подобається своїм зовнішнім виглядом - весь посуд там нібито щойно витягнута з морської піни і має сліди морського піску. Риба на «Філадельфії» нарізана тонко, але окольцовивает роли з усіх боків, і в цьому своя принадність. Є такий рол зручніше.

піраміда

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

Саме ошатне оформлення продукту, хоча блюдо з розписом викликає асоціацію не з Японією, а, скоріше, з середньою смугою Росії. В такому рум'яна господиня може внести гостям пироги і кулеб'яки. На чорному тлі посуду симетрично піднімаються роли, мазки васабі, в центрі розпустилася квітка маринованого імбиру. Невелика частина ролів ховається під парасолькою від жадібних поглядів дегустаторів. Роли досить великі, але форма не у всіх ідеальна, є злегка похилені. Спишемо це на наслідки транспортування.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

Роли «Піраміди» на вигляд були самими апетитними. «Філадельфія» - в червоному лососевих покривалі, «Каліфорнія» - яскравому ікорному оздобленні. Як тільки ці роли з'явилися на дегустаторском столі, хотілося руками схопити один з них і миттєво з'їсти. Втрималася. Адже, коли занурюєш такі роли в піалу з соєвим соусом, а між куштування з'їдаєш трохи маринованого імбиру, «Каліфорнія» і «Філадельфія» стають ще смачніше.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

«Каліфорнія» з «Піраміди» порадувала соковитою подушкою ікри зверху, а не по колу, як у попередніх кандидатів. За смаком і соковитості щось середнє між «Гінза» і «Нияма». І це та сама тарілка, за середньовічними стінами якої ховаються японські феодали.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

Мабуть, одні з найбільш вподобаних експонатів привезли з ресторану-клубу «Піраміда Cherry». Якихось вад в їх ролах не було, суцільні плюси: оригінальне оформлення, величезна величина і просто божественний смак. Якби ми складали рейтинг, на його вершину потрапило саме це диво японської кухні.

Фудзі

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

«Фудзі» доставили сет вагою в 800 грамів і цим компенсували дрібні недоліки. З глянцем їжі з ресторанів їх порівнювати складно, але з огляду на невисокі ціни, вражаючий розмір «Філадельфії» і самій начинки, нехай кілька нестатутний, і я готова йти на компроміс.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

Роли з «Фудзі» розчарували. «Філадельфія» розвалювалася так, що довелося збирати її останки по тарілці. Серед них замість риби знайшлися крабові палички, що здивувало найбільше в цей вечір. Аскетичні чорні циліндри були краще, але тільки завдяки своїй простоті - рис, шматочок чогось в середині і водорості норі. В глянцевому журналі про це написали б - «варіант для справжніх чоловіків», маючи на увазі всю ту ж стриманість кухаря і невибагливість клієнта.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

Саме роли служби доставки японської кухні «Фудзі» потрапили до моїх палички першими. Акуратно покладений в пластиковий контейнер набір «Самурай» представив відразу набір смаків: роли Каліфорнія, Кіото, Сяке маки, Унаги маки і Каппа маки. Завдяки великій кількості і асортименту ролів, при цьому непоганому приготування «Самурай» мені здався найзручнішим варіантом для замовлення японської кухні на будинок. При тому, що «Фудзі» працює тільки на доставку, за якістю приготування ролів, мабуть, ні в чому не поступається ресторанам. Хіба що ікри на ролах «Каліфорнія» хотілося б бачити побільше.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

Компанія «Фудзі» надала сет «Самурай». І нехай це трохи не за правилами, але це відмінний привід сказати, що сети, на мій погляд, це найкращий спосіб поїсти по-японськи. Я бачу красу суші саме в тому, що можна за один раз спробувати різне. Однакові роли швидко набридають.

Сакура

1 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. 2 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. 3 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. 4 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. 5 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. 6 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. 7 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

З представлених рестораном «Сакура» ролів «Каліфорнія» і «Філадельфія» мені пощастило випробувати тільки перші. Незважаючи на те, що начинка у ролу була досить невеликий, він видався дуже приємним на смак. Порадував пристойний шар ікри зверху.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

Роли - одне з улюблених страв, тому що риба і рис для мене краще, ніж м'ясо і картопля. Роли «Сакури» мої фаворити. Хтось чіплявся, мовляв, лососем закутана не вся «Філадельфія», і не треба. На ролі зверху лежить великий шматок червоної риби - цього достатньо. У ролах «Сакури» потрібної проварки рис, м'яке авокадо в вершковому сирі, креветки. Умочуючи рол в соєвий соус, насолоджуєшся істинним смаком японської кухні.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

«Сакура» вразила щедрістю. Роли величиною в кругле хоровий «О». З такими в роті не поговориш. Та й розмовляти не хочеться, коли перед тобою таке чудо на столі. Шматочок риби зверху ролу товщиною в мізинець, а смак - по-справжньому свіжий, який довелося пробувати у щойно виловленої з Байкалу риби. І нехай по масті риби різні, але особливе хвилювання від такого сироедства - точь-в-точь.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

«Сакура», відповідаючи своїй назві, привезла роли в найніжнішою тарілці - ті самі раковини кольору глибокої ночі з заглибленнями під імбир і соуси. Ролл «Філадельфія» прикрашала кришка з лосося, яка перетворювала блюдо в грибок. Ймовірно, з випробуваних кандидатів це був найбільший і, напевно, самий смачний ролл. У ньому істотно менше сиру, але це дає незаперечну можливість у всіх деталях відчути смак інших складових.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

Скажу чесно, що особливого трепету перед японськими ролами я не відчуваю, а їх приготування не вважаю чимось складним і незвичайним. Ще одне визнання - я не володію настільки тонким смаком, щоб відчути особливу, чітку різницю в смаках однакових ролів. Тому буду писати краще про те, що побачив. З побаченого увагу, в першу чергу, привернула продукція «Сакури». Це масивні роли правильної форми з чіткими, прямими лініями кутів. Мабуть, занадто великі для того, щоб можна було з'їсти за один прийом. У «Філадельфії» візуально сиру не мало, мабуть, більше, ніж усього іншого. Чим більше сиру - тим ніжніше смак. Риба щільна, однотонна, нарізана товстими, рівними шматочками, покриває тільки верхню частину ролу.

Гінза

1 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. 2 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. 3 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. 4 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. 5 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. 6 Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе. Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

Загальний вигляд страви - алюзія на інь і ян. Споглядати зверху рівно укладені компоненти - одне задоволення. Роли середньої величини. Риба яскраво-оранжевого кольору з жировими прожилками, що візуально робить її привабливішою однотонної. Нарізана тонкий. З приємного - в начинці використовується м'ясо вугра, що робить смак багатший.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

«Гінза» відразу порадувала тим, що привезла для всіх дегустаторів китайські палички. На зеленому блюді розташувалися порції рол - «Філадельфія» і «Каліфорнія». Колеги-дегустатори виявили в ролах рибу-вугор, я цього не помітила, адже тарілка «Гінза» спорожніла першої. Спробувала «гінзовскую» «Філадельфію», миттєво захотілося сходити в сам ресторан, вже дуже смачно. Дізналася адреса, скоро буду.

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

«Гінза» - та, що забезпечила нас паличками - привезла чарівний вечерю на тій самій тарілці, з виступаючими з ніжно-зеленого океану рифами васабі, про які легко міг розбитися як завгодно суворий септик. У «Філадельфії» сиру, як здалося, трохи менше, ніж у «Ніями», але теж багато і смачно. «Каліфорнія» після свого аналога з «Ніями» здалася сухуватою, трохи менше ікри, але, знову ж таки, складно уявити, що ви будете їсти суші, нічим їх не запиваючи

Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

«Гінза», як і «Фудзі» не забула про паличках. Тобіко на ролах в порівнянні з ними ж - побільше, в порівнянні з іншими - недостатньо. Просвічує рис. Але він смачний, не липне на зубах, а тане на язиці, не посперечаєшся - зварено як треба. Навіть в розрізі видно, що на начинку не поскупилися і з рисового кульки зробили свято. Що стосується пелюстки лосося - мені здався жірновато.

У дегустації брали участь Тетяна Пояркіна, Семен Папушин, Андрій затірку, Роман Шадрін, Олена Романова. Фотографії: Ксенія Зіміна.

Редакція Чіта.ру 15:45, 25 січня 2013

#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.